15 храни, които трябва да купувате замразени, вместо пресни

Повечето от нас не ядат достатъчно зеленчуци и плодове. И те могат да струват скъпо за закупуване, независимо дали пазарувате в магазина за хранителни стоки или на пазара на фермери. Но за много зеленчуци и плодове ще получите също толкова хранене - за много по-малко пари - като купувате замразени храни вместо пресни.

Отчетите на New York Times замразяването може леко да промени хранителния състав на плодовете и зеленчуците. Въпреки това, докато пресни плодове и зеленчуци често се берат преди да узреят напълно, замръзването обикновено се случва на върха на зрялостта. А замразените зеленчуци и плодове са склонни да губят хранителни вещества по-бавно от пресни продукти. Освен това, както отбелязва The Atlantic, най-важно е да ядете плодове и зеленчуци, а не да ядете изключително пресни продукти.



Според преглед, публикуван в Journal of Science of Food and Agriculture, дори може да получите по-хранителни компоненти в замразена продукция, отколкото в „пресни“ продукти, които са прекарали много време на съхранение или транзит до местния хранителен магазин. Искате ли да знаете кои храни трябва да купувате замразени вместо пресни? Прочетете, за да разгледате нашите фаворити.



1. Броколи

Можете да използвате замразени броколи в различни лесни ястия. | iStock.com

Броколи може да струва много в раздела за продукти. Но обикновено можете да намерите замразени броколи за много по-малко - и често го получавате в продажба - без да губите от важни хранителни вещества. Според прегледа в Journal of Science of Food and Agriculture, броколи, замразени за цяла година, губят по-малко аскорбинова киселина (10%) от пресни броколи, които се съхраняват при стайна температура в продължение на седмица (56%).

Марта Стюарт съветва да се обърнете към замразени броколи за бързо хранене. Можете да го размразите в гореща вода - или да бланширате във вряща вода - ако бързате да вкарате броколите си в бъркане или пица. (Тъй като производителите накрая бланшират зеленчуци, като броколи, преди замразяването, това всъщност вече е частично сготвено.) Или ако имате повече време, можете дори да печете замразени броколи по същия начин, както и пресни броколи.



Забележените броколи от Kitchn правят чудесно допълнение към гювечи, страти, фритата, ястия с макаронени изделия, супи и оризови купички.

2. Зелен боб

Замразеният зелен фасул просто се нуждае от бързо размразяване или задушаване преди сервиране. | iStock.com



Зелените зърна, замразени за една година, губят само 20% от първоначалните си нива на аскорбинова киселина, в сравнение с загубените 55%, ако съхранявате зелен фасул на стайна температура в продължение на седмица. Плюс това, изследователите откриха, че зеленият фасул, който е бил сварен след замразяване, е имал по-високи нива на общия каротин, отколкото зеленият фасул, който е бил пресен при готвене.

EatingWell съветва замразеният зелен фасул да направи страхотен „бързо приготвен продукт, който да имате под ръка.“ Замръзват в пика на зрялост, което им помага да поддържат не само хранителните си вещества, но и аромата си.

Food52 отбелязва, че замразените зеленчуци могат да добавят разнообразие към вашите ястия „без огромен въглероден отпечатък или етикет.“ Въпреки че може да искате да се придържате към пресни, когато въпросният зеленчук е наличен целогодишно, можете успешно да използвате замразени зеленчуци (включително зелен фасул) ) чрез задушаване или микровълнообразуване. (Никога не ги вари.) За повечето рецепти можете да пропуснете размразяването напълно. А зеленият фасул с размер на хапки просто ще се нуждае от бързо размразяване или пара.

nypd 54-ти участък синя кръв

3. Зелен грах

Можете да използвате замразения грах в много ястия, които обикновено изискват пресен. | iStock.com

Пресният грах може да се скъпи - и отнема време - за приготвяне. Но замразеният грах е много по-лесен. И те запазват голяма част от жизненоважните си хранителни вещества. Зеленият грах, замразен за една година, губи само 10% от аскорбиновата си киселина, според прегледа. Това е много по-малко от 60%, които губят, когато се съхраняват на стайна температура в продължение на седмица.

Както прегледът обяснява, „вареният замразени грах… съдържаше количества аскорбинова киселина, по-големи или равни на тези в варените пресни продукти.” Изследователите също така определят, че свареният замразени грах съдържа по-високи нива на бета-каротин от варения пресен или консервиран зелен грах.

Food52 обяснява, че грахът е друго замразено веге, което ще трябва само да се размрази или задуши бързо, преди да ги добавите в ястието си или да ги сложите на масата. Можете да ги смесите с „варени зърна или здрави зеленчуци за не тъжен обяд на бюрото.“ Bon Appétit съобщава, че можете също така успешно да използвате замразени грах в ястия, като песто, мутра пане, пасти, грахови салати и грахови супи.

4. Спанак

Замразеният спанак прави чудесно допълнение към пицата и много други ястия. | iStock.com

Вероятно ще искате да се придържате към пресен спанак за вашите салати. Но за други ястия замразеният спанак може да направи чудесен заместител. Замразеният за година спанак губи 30% от аскорбиновата си киселина, значително по-малко от загубените 100%, ако съхранявате спанак на стайна температура в продължение на седмица, според прегледа. Препоръката е, че трябва да потърсите замразени спанаци от листа, вместо замразени нарязани спанак, ако искате количества аскорбинова киселина, по-големи или равни на това, което ще намерите в пресния спанак.

Интерес представлява и фактът, че замразеният спанак изглежда увеличава концентрацията му на тиамин (около 25,4% след 40 дни, според прегледа). Плюс това, спанакът, приготвен след замразяване, съдържа по-високи нива на бета-каротин от прясно сварения спанак.

Kitchn съобщава, че замразеният спанак прави страхотен щапелен фризер. И въпреки че можете да го готвите сами в микровълновата или тиган, можете също да станете по-креативни. След като размразите замразения спанак, можете да натиснете водата с по-богати картофи. След това можете да го приготвите в гювеч, супа, къри или паста. Можете да го използвате и като гарнитура за пица. Food52 също препоръчва да го използвате в рецепти, като спаначени кнедли, спаначи и паниров сааг.

5. Зеленчуци

Бобовите растения, подобно на боб лима, правят хранително допълнение към много ястия. | iStock.com/bhofack2

Повечето хора не купуват пресни бобови растения Но не можахме да устоим да ви съобщим, че може да искате да си купите бъбреците, нахута, лимоновите зърна, градинския грах и лещата, замразени вместо сушени или консервирани. В докладите от прегледа според множество проучвания „замразените бобови култури съдържат значително по-високи нива на тиамин от техните консервирани колеги“.

Въпреки че много хора мразят боба лима - и Huffington Post ги поставя в списъка на най-лошите вкусови замразени зеленчуци - замразените бобови растения не трябва да имат ужасен вкус. Всичко е в подготовката. Както отбелязва The Kitchn, ключовете за приготвянето на замразени зеленчуци „смучат малко по-малко“ включват задушаване, а не варене; подправяйте добре зеленчуците си; и избягвайте готвенето, преди да ги добавите към рецепта.

Що се отнася конкретно до боба лима, NPR съобщава, че можете лесно да ги печете във фурната. И Epicurious пее техните похвали, като съобщава, че можете да ги „къкрите с чесън и магданоз, да ги разбъркате в ризото, или [да ги готвите с миди“.

6. Малини

Можете да използвате замразени малини в асортимент от начини. | iStock.com

Замразяването причинява минимално разрушаване на фенолни съединения - хранителни вещества, които изглежда намаляват риска от хронични заболявания - в плодовете. Това включва малини, които всъщност могат да съдържат значително по-високи нива на някои съединения за борба с болестта след замразяване, отколкото преди, според прегледа.

Промените в общия фенол обаче изглежда зависят от сорта. И изследователи, които са изследвали четири различни сортове малини, са открили различни резултати за всеки, „вариращ от без промяна до увеличение от 12% и намаление с 21 и 28%, по време на 12 месеца замразено съхранение“.

Хранителната мрежа отбелязва, че докато не са пълни със сироп или захар, замразените плодове правят хранително допълнение към вашия фризер - и икономично допълнение към разнообразни ястия. Можете да ги използвате в сорбет и шербет, да ги смесите в коктейли, да ги добавите за перфорация или да ги изпечете в галет. Но ако искате някои по-рядко срещани идеи, можете да ги използвате и за приготвяне на солени сосове, емпанади, барбекю сос, маринати и винегрети.

7. Къпини

Замразените къпини се поддават перфектно на смесен ягодов пай. | iStock.com

Малините не са единственото зрънце, което трябва да помислите за закупуване следващия път, когато сте на пътека със замразени храни. Подобно на малините, къпините също запазват голяма част от фенолните си съединения, когато са замразени. Изследване, споменато от прегледа, установи, че къпините, веднъж замразени, губят между едва 8% и 15% от фенолните си съединения. И тъй като горските плодове са толкова скъпи, не е нужно да пазарувате торба със замразени плодове, вместо да изхвърляте пресни къпини всеки път, когато жадувате за вкуса.

Не можем да споменем къпините, без да преминем по предложението на Serious Eats да използваме замразени плодове за смесен ягодов пай през зимата. Може дори да се почувства по-лесно, отколкото да използвате пресни плодове, защото няма да е необходимо да миете горски плодове или да се справяте със стъбла. (Няма да е нужно дори да ги размразявате.)

Kitchn отбелязва, че в повечето случаи не трябва да размразявате замразени плодове, преди да печете с тях. Ако ги размразите, съдържанието на влага във вашите печива може да бъде изключено, така че можете да завършите с намокрена пай.

8. Праскови

Замразените праскови правят чудесен заместител на пресни. | iStock.com

Докато гледате замразени плодове, може да искате да вземете и торба със замразени праскови. Изследване, споменато в прегледа, определи, че прасковите от клингстон не губят значителни количества фенолни съединения, като се замразяват и всъщност виждат значително повишаване на концентрациите си. Всъщност изследователите откриха 30% увеличение на общия фенол след замразяване на праскови от клинстоун. И дори когато прасковите се съхраняват замразени в продължение на три месеца, те не са претърпели статистически значима промяна в общия фенол.

Можете да използвате замразени праскови във всякакви рецепти, от здравословно прасковено пюре за бебе до замразено кисело мляко за себе си. (Всичко, от което се нуждаете за тази последна рецепта, е торбичка със замразени праскови, малко мед, малко обикновено кисело мляко и пръска лимонов сок.) И ако искате да замразите собствените си праскови - може би сте приключили с излишък след продажба на хранителни магазини - Better Homes & Gardens е най-добрата стратегия.

9. Зеле

Можете да използвате замразено зеле за приготвяне на различни ястия, включително зелеви рулца. | iStock.com

Зелето е друг вид продукция, която сякаш придобива фенолни съединения след замразяване. Всъщност изследователите наблюдават 26% увеличение на фенолните съединения в зелето. HGTV характеризира зелето като „един от непрекъснатите герои на зеленчуковата градина.“ Той съчетава високо съдържание на фибри с ниско съдържание на калории, съединения за борба с болестта, високо съдържание на витамини С и К, както и жизненоважни минерали.

Според Sweetwater Organic Community Farm във Флорида можете да добавяте замразено зеле директно към ястия, без да отделяте време за размразяване. Можете да намерите различни видове замразено зеле в хранителния магазин - или да направите своя собствена. Стопанството отбелязва: „Зелето може да се соли като кисело зеле или да се превърне в салама или да се приготви и замразено. Целите листа могат да бъдат замразени необелени, за да се използват като опаковки за печене или плънка и да се използват веднага след размразяване. Зелето не трябва да се замразява цели. “

10. Моркови

Замразените моркови работят в много ястия. | iStock.com

Можете да намерите пресни моркови в раздела за продукцията през цялата година. Така че защо бихте помислили вместо това да купувате морковите си в раздела със замразени храни? Една от причините е, че замразените моркови всъщност могат да бъдат по-хранителни от пресни моркови. В рецензията авторите отбелязват, че морковите са получили бета-каротин след замразяване. Плюс това, замразените моркови често струват по-малко на чаша, отколкото пресни моркови.

Food52 обяснява, че можете да използвате много замразени зеленчуци - включително моркови - за да направите ястия, където текстурата на зеленчука не заема централно място. Можете да изберете кюфтета, фалафел, кюфтета, кнедли или дори веге бургер. „Давайте размразени или задушени съставки, като спанак, здрави зеленчуци и цветя, ситно нарязани на ръка“, съветва изданието. И „за по-твърди предмети, като моркови и зелен фасул, се препоръчва бързо въртене в хранителния процесор.“

11. Чушки от джалапеньо

Замразените халапеньо задържат голяма част от топлината, която са имали, когато са пресни. | iStock.com

Чушките от Jalapeño може да не са очевиден кандидат за закупуване на пътеката за замразени храни. В края на краищата обикновено не се нуждаете от много жалапено, както при всеки друг лют пипер, който използвате в кухнята си. Но запазването на някои във фризера може да ви помогне да ги осигурите под ръка, за да осигурите малко топлина - и малко допълнително хранене - на любимите си ястия. Прегледът отбелязва, че тези чушки са друг вид зеленчук, който вижда печалби от бета-каротин след замразяване.

Можете да си купите замразени чушки от джалапеньо, което вероятно ще ви спести значителна сума. Или можете да замразите собствените си чушки, ако или купите голяма торба с тях, или ги отглеждате в градината си. LEAFtv отбелязва, че замразените чушки от джалапеньо вероятно ще имат по-мека текстура след размразяване. Така замразеният халапен не е добър заместител в рецептите, където се нуждаете от сурови чушки, но те ще работят в готвени ястия.

12. Зеленините на Fiddlehead

Закупуването на замразени вместо пресни ви позволява да се наслаждавате на главоломки - и техните хранителни ползи - повече от седмица или две извън годината. | iStock.com/katyenka

Макар че не са най-често срещаните зеленчуци, папратите с риболов може да спечелят място в списъка ви с хранителни стоки, когато искате да опитате нещо ново. Прегледът отбелязва, че зелените зелени плодове - зеленчук, който се състои от ожулени глави на млади папрати - виждат значителни ползи от алфа-каротин, след като са били замразени за 10 месеца.

Според Saveur, щраусовата папрат е видът, който е най-широко добит като главоломки в Канада и САЩ. Те могат да бъдат събрани само две седмици през пролетта, преди да се разровят. Тази изключителна сезонност ги прави чудесен кандидат за закупуване на замразени, а не пресни.

Вероятно можете да ги намерите на пазара за фермери или в супермаркет. (Ако имате проблеми, помолете доставчиците на пазара на любимите ви фермери да ви помогнат да ги проследите.) След като имате скривалище, може да се изкушите да замразите някои, за да се наслаждавате на яркия, земен вкус по-често през годината. Това е чудесна стратегия и Livestrong има някои съвети за това как можете да бланширате задните си глави преди замразяването.

Правилно замразени, те ще запазят до една година. Пресни или замразени, можете да ги използвате в рецепти, като например сандалията на Савур и салата от сьомга.

13. Сладки картофи

Определено ще искате да държите под ръка замразени сладки картофи. | iStock.com

Ако сте свикнали да запасявате сладки картофи в секция „Продукти“, може да е противоположно да ги купувате вместо замразената секция. Но според прегледа изследователите откриха сладки картофи, които бяха замразени и след това сварени, имаха по-високи нива на бета-каротин от прясно сварените сладки картофи. Това звучи като добра причина да опитате замразени сладки картофи. И също не боли, че замразената версия може да е по-лесна и в портфейла ви.

Можете да използвате замразени сладки картофи по много едни и същи начини Kitchn препоръчва за обикновени замразени картофи. (Помислете касероли, супи и фритати.) Но можете да намерите и някои по-малко конвенционални приложения, които да опитате. Например, Epicurious характеризира сладките картофи като „тайната съставка, която ви липсват коктейлите.“ За разлика от обикновените картофи, сладките картофи всъщност могат да се консумират сурови. Така че можете просто да хвърлите шепа замразени сладки картофи в блендера си, за да добавите още суперхрана към вашия пюре.

14. Царевица

Замразената царевица е почти толкова универсална, колкото прясната царевица. | iStock.com

Царевицата може да бъде скъпо да се купува прясна, особено когато не е в сезон. Но не е нужно да се чувствате виновни, че купувате замразени вместо това. Едно проучване в прегледа открива, че замразената царевица има значително по-висока концентрация на калий от прясната царевица. Замразената царевица съдържа и повече калций, отколкото прясната царевица. Така че, ако желаете царевица, след като лятото ще дойде и излезе от супермаркета, просто се насочете към пътеката за замразени храни.

Kitchn посочва, че царевицата има тенденция да се показва най-често в прости ястия. И дори замразената царевица се справя добре в повечето от тях. Можете да сотирате замразената си царевица като страна. Или можете да го добавите към супа или чили. Можете да го добавите към ризото. Или можете да го приготвите с картофи или дори със сирене. Бележки от Saveur можете дори да използвате замразена царевица, за да направите сметана царевица, многогодишен фаворит около масата на американската вечеря.

15. Бели аспержи

Белите аспержи предлагат много фибри. | iStock.com/hlphoto

Фибрите са друго хранително вещество, което повечето от нас не консумират достатъчно. Но можете да го получите също толкова лесно от замразени зеленчуци, колкото от пресни. Изследователите в прегледа откриха, че белите аспержи, замразени за 10 месеца, не показват значителни промени в съдържанието на фибри. Това прави страхотно вегетарианство да опитате следващия път, когато гледате замразени храни в хранителния магазин.

Соверт съобщава, че белите аспержи се отглеждат под земни могили, скрити от слънчева светлина. (Това обяснява защо не произвежда хлорофила, който придава на зелените аспержи цвят и отчетлив аромат.) Белите аспержи имат по-мек вкус от зелените.

И както съобщава Лос Анджелис Таймс, белите аспержи са по-здрави от другите сортове и по-прощаващи по отношение на времето за готвене. Можете да следвате инструкциите на Livestrong за готвене на замразени аспержи или да потърсите препоръки на опаковката.