6 рецепти за сладки пайове за ръце, които можете да ядете за вечеря

Ръчният месен пай може да е една от най-универсалните храни, като почти всяка култура предлага самостоятелно почерпване на малко сладкиши, пълнени с пикантни, месни пълнежи. И не е чудно. Независимо дали произхождат от Китай, Русия или Горния полуостров на Мичиган, тези вкусни изкушения са удобна и пълнеща комфортна храна.

Докато основните елементи на месния пай са склонни да бъдат еднакви, независимо от кулинарния му произход, спецификите варират. Дълбоко пържени или печени, с пълнежи включват смляно говеждо, агнешко, свинско и всякакъв вид подправки, ръчните пайове са невероятно универсални и невероятно вкусни. Те също са идеални за днешния натоварен начин на живот, тъй като повечето са лесни за замразяване и претопляне за ядене по-късно, което ги прави идеални за последен обяд и бърза закуска.



1. Месни пайове Natchitoches

Месни пайове | Източник: iStock



Месният пай Natchitoches е специалитет от Луизиана, подобен на емпанада. Традиционно се пълни със смляно говеждо месо, свинско месо, чушки и комбинация от подправки. Тази рецепта от Chef John Folse & Company прави 4 питки.

Съставки:

  • ½ килограма смляно говеждо месо
  • ½ килограма смляно свинско месо
  • ½ чаша готварско масло
  • ½ чаша нарязан лук
  • ½ чаша нарязан целина
  • ¼ чаша нарязан зелен пипер
  • ¼ чаша нарязан червен пипер
  • 1 супена лъжица нарязан на ситно чесън
  • 2 чаши говеждо месо
  • 2 (9-инчови) черупки за пай
  • 1 яйце
  • ½ чаша вода
  • Сол и натрошен черен пипер на вкус

Начин на употреба: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.



Загрейте олио в тиган със соево дъно на средно силен огън. Соте говеждо и свинско месо до покафеняване, като бъркате постоянно, докато цялата течност се изпари. Добавете лука, целина, чушките и чесъна в тигана и гответе още 3 до 5 минути или докато зеленчуците омекнат.

Продължете да готвите месо и пипер смес за около един час, като добавяте говеждо месо, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Махнете тигана от котлона и оставете да се охлади.



Разточете тестото за пай на кръгчета и нарежете всяко на половина. Лъжице щедра част от готвената месна смес върху коричката за пай. Разбийте заедно яйцето и водата, след това намажете с четка около ръба на черупката, сгънете и натиснете краищата с вилица. Поставете върху намазнена тава за печене, направете няколко малки прореза в тестото, за да се изпуска пара и намажете пая с повече яйца. Печете за 30 минути на 400 градуса по Фаренхайт или запържете дълбоко баничките, ако предпочитате.

2. Sfeehas

Плоча сфеи | Източник: iStock

Sfeehas са ливански пай за месо, пълнен със смляно говеждо или агнешко месо, домати и смес от нар меласа, тахини, смрадлика и други подправки. Тази рецепта от Little Spice Jar прави 16 големи порции или 32 мезета с размер на хапки.

купувам fortnite

Съставки:

За тестото

  • 3⅔ чаша самостоятелно издигащо се брашно, плюс още за разточване на тесто
  • 3 супени лъжици мляко на прах
  • 3 чаени лъжички бързо развиваща се активна суха мая
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 2 супени лъжици захар
  • ¾ чаша рапица или растително масло
  • 2 големи яйца, стайна температура
  • 1 чаша топла вода (между 105 и 115 градуса по Фаренхайт)

За пълнежа

  • 2 супени лъжици топлено масло (избистрено масло)
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 3 домата, нарязани на кубчета
  • 1 килограм смляно говеждо или агнешко месо
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
  • 2 супени лъжици смрадлика на прах
  • 6 супени лъжици паста тахини
  • 2 супени лъжици нар меласа
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз

Начин на употреба: За да направите тестото, комбинирайте брашното, млякото на прах, маята, солта и захарта в голяма купа и разбийте. Направете депресия в средата на брашнената смес и добавете олиото и яйцата. Използвайте дървена лъжица, за да разбъркате сместа, докато добавите водата.

Когато тестото започне да се събира, прехвърлете го върху работна повърхност и омесете за 3 до 4 минути (в този момент тестото наистина няма да поддържа формата си). Върнете се в купата и свободно покрийте с пластмасова обвивка или хавлиена кърпа, оставете настрана на топло място, за да втаса за 1 час.

Докато чакате тестото да втаса, пригответе пълнежа. Загрейте топлото в голям тиган на среден огън. Добавете лука и сотирайте за 3 минути, докато започнат да стават полупрозрачни. Добавете смляното говеждо или агнешко месо. Гответе месото от 10 до 12 минути, докато се покафенее напълно. Увеличете котлона до средно висок и добавете доматите. Гответе още 8 до 9 минути, докато доматите започнат да се свиват и по-голямата част от течността се изпари.

Добавете солта, канелата, лютата подправка, кайената и смрадлика в тигана и разбъркайте. Добавете пастата тахини и меласа от нар. Оставете го да се готви още 1 минута. Свалете от котлона, добавете лимоновия сок и нарязания магданоз и оставете да се охлади за 15 до 20 минути.

За да сглобите баничките, разделете тестото на 16 топки с еднакъв размер или 32 топки за мезе с размер на мезе. Разстелете малко брашно върху работната си повърхност. Разточете всяка топка тесто в брашното (тестото пак ще се почувства малко мазно). Разточете всяка топка тесто в кръг.

Линия два или три листа за печене с пергаментова хартия. Поставете 2 супени лъжици от пълнежа в центъра (ако правите мезе с размер на предястие, използвайте 1 супена лъжица). Хванете 2 краища и повдигнете, за да покриете пълнежа. Защипете тесто, докато отидете да създадете уплътнение, спрете в центъра. Донесете останалата страна нагоре и прищипете центъра и надолу двете страни (искате да създадете форма на триъгълник). Поставете върху подготвен лист за печене. Повторете, докато не сглобите всички пайове.

Поставете два стелажа на еднакво разстояние един от друг във фурната. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Оставете sfeehas да почиват 10-15 минути, докато фурната се затопли. След това печете за 12 до 15 минути или докато баничките станат светло златисто кафяви. Сервирайте ги на топло или на стайна температура със студено гръцко кисело мляко като дин или лимонови клинове.

Изпечените пайове могат да се съхраняват във фризера до 2 месеца; за претопляне гответе във фурната на 250 градуса по Фаренхайт за около 12 до 15 минути.

3. Китайски месен пай

Китайски месни пайове | Източник: iStock

Китайският месен пай е малко като по-голяма версия на стикер за гърне. Тази версия от готварската книга на Omnivore е направена с говеждо месо и люспи и подправена с джинджифил и соев сос.

Съставки:

За тестото

  • 500 грама (17 унции) универсално брашно плюс допълнително покритие за ръце
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица растително масло, плюс повече за готвене

За пълнежа

  • 350 грама (12 унции) постно говеждо месо
  • 1 супена лъжица смлян джинджифил
  • 1 супена лъжица вино Shaoxing или японско саке
  • 1 супена лъжица лек соев сос
  • 2 чаени лъжички тъмен соев сос
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян чучур (или черен пипер)
  • 1 лук, нарязан на ситно (около 14 унции)
  • 1 морков, кайма (около 4 унции)
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1½ чаени лъжици сол
  • 1 супена лъжица сусамово масло

Начин на употреба: За да направите тестото, добавете брашно в купа за смесване. Разбъркайте на ниска скорост, като постепенно добавяте вода. Продължете да бъркате, докато повърхността на тестото стане гладка, около 8 минути. Увийте тестото в пластмасова обвивка и оставете да преседи поне 30 минути и до 3 часа.

Докато тестото почива, пригответе пълнежа. Смесете говеждо месо, джинджифил, вино, и соеви сосове, и люти чушки от сичун в голяма купа, докато течността се абсорбира напълно. Нарежете зеленчуците.

За да приготвите пайовете, добавете растителното масло в малка купа. Намажете голяма дъска за рязане и ръцете си с брашно. Прехвърлете тестото в дъската за рязане и омесете няколко пъти (тестото трябва да е меко, пружиниращо и гладко). Разделете на две равни парчета; върнете едно парче в купа и покрийте с пластмасова обвивка.

Разточете другата половина тесто на топка. Натиснете го в плосък кръг и след това го навийте на тънък кръг, с дебелина около 1/8 инча. Намажете с тънък слой масло. Поръсете леко със сол и отново намажете с четка. Навийте кръга нагоре, така че да имате дълга тръба или пръчица тесто, след което нарежете на 6 равни парчета.

Покрийте всички, освен едно от 6-те парчета, с пластмасова обвивка. Притиснете отрязаните страни на парчето заедно, за да ги запечатате, след това го навийте на тънък диск (това създава слоеста кора за всеки пай).

проблем с gmail

Добавете лука, моркова, солта и захарта към сместа от говеждо месо. Смесете добре. Добавете сусамовото масло и разбъркайте отново. Загребете 2 до 3 супени лъжици телешки пълнеж и го поставете върху едната половина от кръга тесто. Сгънете сладкиша върху пълнежа и след това го завийте, за да запечата. Покрийте с пластмасова обвивка и повторете процеса, за да сглобите останалите пайове.

За да готвите, поставете супена лъжица олио в голяма незалепваща тиган на среден огън. Поставете пайове в тигана (не претъпквайте тигана) и намажете с олио. Покрийте, намалете топлината до ниска и гответе, докато дъното стане златисто кафяво, около 3 или 4 минути. Завъртете пайове, покрийте и гответе още 3 до 4 минути, докато другата страна стане златистокафява. Сервирайте топло с черен оцет за потапяне.

4. Месо Пирошки

Кошница, пълна с пирошки | Източник: iStock

Пирошки са руска кифличка или пай, пълнена с месо или други пълнежи. Тази версия от приготвената килерче е пълна с микс от говеждо месо и лук, въпреки че бихте могли да замените друг вид смляно месо, ако предпочитате. Тестото се прави със заквасена сметана.

Съставки:

За тестото

  • 3½ чаши брашно
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица гранулирана захар
  • ½ чаша студено масло
  • 2 големи яйца
  • 1 чаша заквасена сметана

За пълнежа

  • 1 килограм смляно говеждо месо
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица брашно
  • ½ чаша вода или бульон
  • 3 супени лъжици заквасена сметана
  • 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета
  • 3 супени лъжици пресен копър, нарязан на ситно
  • Сол на вкус
  • Черен пипер на вкус
  • 1 яйце, леко разбито, за остъкляване

Начин на употреба: За да направите тестото, пресейте брашното, бакпулвера, солта и захарта в купа. Нарежете маслото на 1/2 инчови кубчета и го добавете към брашнената смес. Използвайте сладкарски нож, за да разрежете маслото в брашното, докато сместа стане консистенцията на овесена каша.

Добавете яйцата и заквасената сметана в друга купа. Разбийте до гладкост. Добавете към брашнената смес и разбъркайте, докато се комбинира. Прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и омесете за няколко минути, след това оформете на топка, покрийте и оставете да изстине в хладилника за 1 час.

Докато тестото изстине, направете пълнежа. Гответе месото в тиган до пълна покафеняване, след което добавете лука и сотирайте още 10 минути. Поръсете малко брашно върху сместа от месо и лук и гответе още около минута, докато соковете в тигана се сгъстят. След това добавете водата и разбъркайте, за да направите сос. Добавете заквасената сметана, разбъркайте до комбиниране, след което свалете от котлона. Добавете нарязаните твърдо сварени яйца и сол и черен пипер на вкус.

Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Разделете тестото наполовина, като върнете едната половина в хладилника, за да остане охладена. Работейки върху набрашнена повърхност, разточете тестото, докато стане с дебелина ¼ инча. Нарежете на 12 кръга, всеки 6 инча в диаметър.

Поставете 3 супени лъжици от пълнежа върху едната половина от кръглото тесто. Сгънете другата половина от тестото над пълнежа и запечете с вилица. Продължете, докато не сглобите всички пирошки.

Намазнете лист за печене или го подравнете с пергаментова хартия. Използвайте вилица, за да прокарате няколко дупки във всяка piroshki, за да отпуснете парата. Леко намажете всяка с разбито яйце, след което печете 20 минути до златисто кафяво на цвят.

5. Самбуза със земно агне

Агнешки самбуси | Източник: iStock

Тясно свързани с индийската самоса, сомалийските самбуси са тристранни пържени сладкиши, пълнени с говеждо или други пълнежи; те често се сервират по време на Рамадан. Тази версия на Serious Eats използва опаковки за яйчни ролки, а не домашно приготвено тесто, което прави сравнително лесно приготвянето на тези вкусни лакомства.

смърт на супермен

Съставки:

  • Растително масло
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • ½ килограма 85% постно говеждо месо
  • 2 супени лъжици сушен магданоз
  • 1 чаена лъжичка къри на прах, плюс повече на вкус
  • 1 скилидка чесън, кайма
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 пакет опаковки за яйчни ролки
  • Вода, за запечатване

Начин на употреба: В голям тиган загрейте 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете лука и гответе около 4 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне. Разбъркайте говеждо месо, магданоз, къри на прах, чесън, сол и черен пипер и гответе около 5 минути, като разбърквате, за да разбиете бучки, докато месото вече не е розово. На вкус и добавете още къри на прах, ако искате. Прехвърлете месната смес в средна купа и охладете до стайна температура. Избършете тигана.

Подредете лист за печене с пергаментова хартия. Нарежете всяка обвивка на ролка за яйца наполовина по диагонал. Работейки с един триъгълник наведнъж, леко намажете ръбовете на обвивката с вода. Сгънете дългата страна на триъгълника наполовина, прищипвайки ръба, за да запечатате и оформете малка чаша.

Поставете щедра супена лъжица от месната смес в чашата, след което издърпайте отворения капак на обвивката върху чашата, като натиснете, за да запечата. След като всяка самбуса е готова, я поставете върху листа за печене. Когато листът е пълен, покрийте самбуса с друго парче пергаментова хартия и продължете наслояването с готови самбуси.

Подредете чиния с няколко слоя хартиени кърпи. В тигана загрейте около 1 инч масло, докато термометърът с дълбоко пържене отчете 365 градуса по Фаренхайт до 375 градуса по Фаренхайт, или щипка брашно с мехурчета и сирене в маслото. Добавете половината от самбуса към олиото и гответе за 2 до 4 минути, като обърнете веднъж, до златисто кафяво от двете страни. Използвайте щипци или скимер, прехвърлете sambusas в чиния с хартиена кърпа, за да се отцеди за кратко. Повторете с останалите самбуси. Сервирайте.

6. Мичигански пасти

Мичигански тестени изделия | Източник: iStock

Мичиганските тестени изделия са американската версия на корнишките тестени изделия, внесени в САЩ от корнишките миньори, които са работили в горния полуостров на щата. Тази версия на Pasty Shop на Lawry (чрез NPR) е пълна с говеждо месо и микс от картофи, лук и рутабага.

Съставки:

За кора

  • 2 чаши брашно
  • ⅔ скъсяване на чашата
  • ½ чаша вода
  • Тире сол

За пълнежа

  • ¾ килограм смлян патронник или нарязана на кубчета пържола
  • 3 чаши нарязани на кубчета картофи
  • ½ чаша нарязан лук
  • ½ чаша рутабага
  • 2 супени лъжици сушен магданоз
  • Сол и черен пипер на вкус

Начин на употреба: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.

Нарежете скъсяването на брашно и сол, добавете вода и омесете, докато се смесят добре. Оформете на четири топки и охладете. Намажете с обилно брашно и разточете на кръгчета.

Смесете всички съставки за пълнене в голяма купа. Разделете на четири равни части и поставете в центъра на всяка кора. Сгънете и запечатайте краищата. Печете за 50 до 60 минути.

Следвайте Меган в Twitter @MeganE_CS

Още от Cheat Sheet:
  • 7 здравословни рецепти за пилешки гърди, които да направите за вечеря тази вечер
  • 7 наистина лесни домашни рецепти за подправка
  • 6 лесни рецепти за крокпот, които ще ви помогнат да изградите мускул