7 вкусни агнешки рецепти, които ще ви направят майстор на грил

Лятото е сезонът на слънцето, забавленията и запалването на скарата. В чест на любимия ни начин да готвим, когато навън е горещо, ние ви представяме нашата серия Grill Master, където ще подчертаваме различна храна всяка седмица. Следвайте, за да научите всичко, което някога сте искали да знаете за готвене на открит пламък.

Сезонът наближава, което означава, че е време да се скара колкото е възможно повече, преди температурите на чилера да завършат забавлението на задния двор за годината. Тъй като са останали толкова малко уикенди от лятото, може и да извадите големите пушки. Разбира се, хот-догите и пилешкото пиле може да са вкусни, но харесваме агнешко за края на лятото. Това е неочаквано и се чувства много по-специално. Без притеснения, ако нямате тонове опит с протеина, защото той е също толкова прост, колкото готвенето на свинско или говеждо месо. Изпробвайте тези седем рецепти, за да затворите изцяло вашите приятели в края на лятото.



1. Агнешки котлети на скара с репичка от къпина

Източник: iStock



Точно като свинско, агнешкото партнира чудесно с плодове. Всичко от кайсии до череши се отличава чудесно с месото, а ние особено харесваме котлетите на Боби Флей, гарнирани с къпини, които той сподели с Food & Wine. Най-хубавото е, че това елегантно ястие е едновременно бързо и лесно. Просто оставете да къкри плодовете за няколко минути, разбъркайте в няколко други съставки, след което настържете агнешкото.

Ако не можете да намерите прилични къпини, опитайте да замените конфитюр от сладко или плодове. Ще трябва да натрупате сок от лайм и сол, за да помогнете за противодействие на добавената сладост, но все пак ще бъде вкусна.

Съставки:



  • 2 чаши къпини
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 супена лъжица нарязана джоджен
  • 1 супена лъжица приготвен хрян
  • 1 супена лъжица пресен сок от лайм
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин плюс повече
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 8 (4 до 5 унции, 1-инчов) агнешки котлети, подрязани

Начин на употреба: В средна тенджера гответе горски плодове и захар на средно силен огън до омекване, но все още непокътнати, около 5 минути. Прехвърлете в купа. Разбъркайте с мента, хрян, сок от лайм и 1 с.л. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да изстине.

Запалете скара или предварително загрейте грил тиган. Намажете агнешките котлети с олио и подправете със сол и черен пипер. Скарайте на средно силен пламък до средно рядък, около 2 минути на страна. Сервирайте с вкус на къпина



2. Агнешко сувлаки с сос от кисело мляко и чесън

Източник: iStock

Невъзможно е да имате агнешка подредба без поне една гръцка рецепта, така че тези мариновани шишчета от Epicurious печелят мястото. Наредете малко пита с нежните парченца агнешко, зеленчуци и хладен и кремообразен сос за ястие, което е по-добре от стандартния ви жироскоп. Просто не забравяйте да оставите достатъчно време шишчетата да се мариноват преди печене на скара.

Съставки:

сувлаки

xbox onex
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица нарязан пресен чесън
  • 1½ чаена лъжичка риган
  • ¾ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • ⅜ чаена лъжичка кошерна сол
  • ¾ килограм агнешко месо, нарязано от крака на 12 кубчета с еднакъв размер
  • 2 жълти чушки с пипер, нарязани на сърцевина и нарязани на 1-инчови ленти
  • 1 червен лук, нарязан на 8 парчета
  • 16 чери домати
  • Спрей за готвене
  • 4 пълнозърнести пити

Кисело-чеснов сос

  • 2 краставици, обелени и нарязани
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • ¾ чаша немаслено гръцко кисело мляко
  • 1 чаена лъжичка нарязан пресен чесън

Начин на употреба: Смесете първите пет съставки, за да създадете марината, и оставете настрана. Равномерно разпределете агнешко, чушки, лук и домати между осем шишчета. Поставете в голям, плитък тиган и добавете марината. Покрийте и хладилник поне 3 часа, като веднъж се обърнете.

Загрейте скара до средна. Напръскайте решетката за готвене с готварски спрей. Печете агнешкото месо до средно рядко и леко овъглено, 5 до 8 минути, като се върти, за да се готви равномерно. Алтернативно, печете във фурна за около 6 минути, като се върти, за да се готви равномерно.

В хранителен преработвател пюре краставица с щипка сол. Извадете на гевгир и изцедете сок. Изхвърлете целулозата, разбийте сокове от краставици и лимон с кисело мляко и чесън. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с пити и шишчета.

3. Агнешки бургер с козе сирене и авокадо

Източник: iStock

Много агнешки бургери са направени от изключително дълъг списък от съставки. Тази рецепта от Fork Knife Swoon показва по-прост метод, който може да даде резултати, които са също толкова добри. Малко къри на прах и червен пипер са всичко необходимо, за да придадете на смляното агнешко тонове вкус. Козето сирене добавя малко танг, а авокадото е възхитително кремообразно. Ако предпочитате пикантни къри, намажете авокадото с малко жалапеньо за сандвич, намазан с ритник.

Съставки:

  • 1 килограм смляно агне
  • 1 чаена лъжичка къри на прах
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 4 кифлички с брошки или пълнозърнест хамбургер
  • 4 супени лъжици козе сирене, натрошени
  • 1 авокадо, корен и нарязан на парчета

По желание гарнитура

  • Маруля
  • зеле
  • Нарязан червен лук
  • Нарязана краставица

Начин на употреба: Предварително загрейте грила до средно висок. В голяма купа смесете агнешко с червен пипер, къри на прах, сол и черен пипер, като използвате ръцете си. Разбъркайте старателно, като сте възможно най-нежно. Оформете смес в четири бани с дебелина инч. На чиста, намазана с решетка готварска печка, грил бургери до готовност, около 4 минути на страна или докато се готви до желаната ви готовност.

Леко препечете кифлички на скара, отрязани отстрани надолу. Сервирайте бургери върху кифлички, покрити с козе сирене, авокадо и допълнителни гарнитури. Сервирайте.

4. Крак на агнешко печено на скара

Източник: iStock

Агнешкото краче обикновено е изложбено ястие, запазено за Великден, тъй като готвенето отнема толкова време. Ако отидете на версия без кости, всъщност можете да превърнете месото в по-бързо предястие. Тази рецепта от ежедневната храна на Марта Стюарт е една от любимите ни. Той получава тонове аромат от марината от балсамов оцет, розмарин, лимонов сок и чесън, плюс добавения опушен вкус, който идва от скара.

Всеки касапин ще се радва да ви кости крака, а някои магазини ги подготвят. Ако искате да спестите няколко долара и малко да изцапате ръцете си, можете да го направите и сами. Вижте това ръководство от BBC Good Food.

Съставки:

  • ⅓ чаша зехтин
  • ¼ чаша пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • 2 супени лъжици смлян пресен розмарин или 2 супени лъжици сушен розмарин
  • 4 скилидки чесън, кайма
  • Сол и черен пипер
  • 1 (4- до 5-килограмова) без кости, агнешко месо, подрязано на излишни мазнини

Начин на употреба: В средна купа разбийте олио, лимонов сок, оцет, розмарин, чесън, 2 чаени лъжици сол и ½ чаена лъжичка черен пипер, които да комбинирате. Поставете агнешкото в голям, плитък съд с марината и обърнете към палтото. Покрийте и мариновайте при стайна температура за 1 час или в хладилник за една нощ, като от време на време се обръщате. Ако се охлажда, докарайте до стайна температура преди печене на скара.

ужасни проливи - пътека на живота

Загрейте скара до средно висока. Вкарайте метални шишчета през агнешко в двете посоки, за да запазите месото в едно парче.

Скарайте, докато термометърът с незабавно четене, поставен в най-дебелата част на месото, прочете 140 градуса по Фаренхайт за средно редки, 10 до 15 минути на страна. Оставете месото да почине, покрито, около 10 минути. Извадете шишчета и тънко режете срещу зърното. Сервирайте.

5. Пушени агнешки ребра

Източник: iStock

Свинските ребра са поръчката за любителите на барбекю навсякъде, но суперзвездата на скара Стивън Райхлен казва, че агнешките версии са също толкова фантастични. За елегантен начин да се възползвате от този любим двор, опитайте агнешките ребра от агнешките на Крис Лили, представени на Food Republic. Всички ваши гости ще се върнат за секунди.

Съставки:

ребра

  • ¾ чаена лъжичка сушена мащерка
  • ¾ чаена лъжичка сушен розмарин
  • ¾ чаена лъжичка сушен риган
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1½ чаени лъжички соев сос
  • 3½ лъжици сол
  • 3 чаени лъжички червен пипер
  • 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
  • 2 чаени лъжички чесън на прах
  • ¾ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 3 (2½-килограмови) плочи агнешки ребра

сос

  • 1½ порт чаши
  • ¾ чаша черен черешов сок
  • 4 черни смокини за мисия
  • 1 стрък розмарин
  • 1 чаша дестилиран бял оцет
  • ¾ чаша плюс 2 супени лъжици кетчуп
  • 1 чаена лъжичка мед
  • ¾ чаша тъмнокафява захар
  • 1 супена лъжица чили на прах
  • 1¾ чаени лъжички кошерна сол
  • 1¼ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
  • ½ чаена лъжичка кайен

Начин на употреба: В средна тенджера комбинирайте портфейл, черешов сок, смокини и розмарин. В отделна тенджера комбинирайте оцет, кетчуп, мед, кафява захар, чили на прах, 1¾ чаена лъжичка сол, 1¼ чаена лъжичка черен пипер и кайен. Върнете всеки тиган на котлона на силен огън. Намалете до средна и оставете да къкри сосове, като разбърквате от време на време, докато и двете се намалят наполовина, около 30 минути.

Извадете тиганите от топлина. Извадете смокините и розмарина от пристанището и изхвърлете. Добавете пристанището към сместа с оцет и разбъркайте, за да се комбинира.

Загрейте решетка с дървени въглища или газ до 250 градуса по Фаренхайт, приготвена за непряко готвене. Леко накълцайте мащерка, розмарин и риган. Добавете олио, соев сос, сол, червен пипер, черен пипер, чесън на прах и джинджифил. Смесете в паста, след което нанесете равномерно върху агнешки ребра.

Гответе ребра на непряка топлина със затворен капак, до тъмнокафяв и нежен, около 3½ часа. Извадете ребрата и щедро намажете със сос. Върнете се на скара на непряка топлина, затворете капака и гответе до карамелизиране, около 10 минути. Прехвърлете на дъска за рязане. Оставете да почине 5 минути, след това нарежете между костите и сервирайте.

6. Грил Гарлики Агнешко котлети с рамо с шери оцет и радиккио

Източник: iStock

Единственият недостатък на угощаването с агнешки котлети е вредата, която може да нанесе на портфейла ви. Решението? Раменни котлети. Те струват много по-малко от сланините от котлети, а The Splendid Table всъщност предпочита вкуса на този по-малко известен разрез. Направете вкус за себе си, като направите просто ястие от агнешко и радико на The New York Times. Те може да не са чак толкова красиви, колкото някои от причудливите котлети, които виждате в ресторантите, но вкусът ще ви избие.

Съставки:

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс повече
  • 4 (10-унция, 1-инчов) агнешки котлети за рамо
  • Кошер сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 големи глави радикхио, отстранени външни листа
  • 1½ супени лъжици оцет от шери
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжички нарязан пресен градински чай, плюс повече

Начин на употреба: Предварително загрейте решетка и решетка с масло. Щедро подправете котлети със сол и черен пипер.

Четвъртият радикио по дължина, оставяйки ядрото непокътнато, така че листата се държат заедно. Поставете в купа и внимателно хвърлете с 2 супени лъжици олио и сол и черен пипер на вкус.

Грил котлети и радио. Гответе котлети до покафеняване и варени до желана готовност, около 4 минути на страна за средно редки. Гответе радика до омекване и леко покафенейте, около 3 минути на страна.

Междувременно разбъркайте оцет, чесън и 2 чаени лъжици градински чай, за да се комбинират. Подправете със сол и черен пипер.

Прехвърлете агнешко и радико на чинии. Подправете със сол, лъжица оцет смес отгоре, гарнирайте с допълнително градински чай и сервирайте.

Spotify Тейлър бързо

7. Сандвичи на скара на Merguez с карамелизиран лук, Манчего и Майонеза Хариса

Източник: iStock

Забравете за братушките и хот догите. Вашата готварска закуска заслужава спечеления вкус на merguez, пикантен северноафрикански колбас, който обикновено се прави с агнешко. Всичко, от което се нуждаете, са няколко други съставки, за да го превърнете в страхотна храна. Харесваме този сърдечен сандвич от Serious Eats. Получава двойна доза топлина от наденицата и пикантен майо, плюс малко сладост от карамелизирания лук. Въпреки че този метод включва рецепти за всички компоненти, закупената майонеза и наденица ще бъде също толкова добра.

Съставки:

  • ⅓ чаша майонеза
  • 1 супена лъжица хариса
  • 8 връзки merguez
  • 1 френски багет
  • ⅓ чаша зехтин екстра върджин
  • ½ чаша карамелизиран лук
  • ⅓ килограм сирене Манчего, настърган
  • 1 китка пресен килантро

Начин на употреба: Смесете майонеза и хариса, които да комбинирате в малка купа. Заделени.

Запалете един комин, пълен с дървени въглища. След като се покрие със сива пепел, изсипете на скара и подредете от едната страна на решетка. Поставете решетката за готвене на място и оставете предварително да загрее 5 минути. Почистете и намажете решетката на скара. Гответе наденица над гореща страна на скара до покафеняване и напълно сварена, 4 до 6 минути. Прехвърлете в чиния.

Нарежете багета на четири 6-инчови порции. Нарежете всяка секция наполовина и намажете вътре с олио. Грил багет, отрязан отдолу, до леко покафеняване, около 1 минута. Извадете в чиния.

Най-горната долна част на всеки багет с 2 връзки наденица, 2 супени лъжици лук, сирене и няколко стръкчета килантро. Разстелете хариса майонеза върху горната половина багети и поставете отгоре на място. Сервирайте.

Още от Cheat Sheet:

  • 7 фантастични рецепти за ребра, които ви превръщат в грил майстор
  • Този рикота, пармезан и печен чесън се прави перфектната закуска
  • Ваканция за видеоигри: 5 реални места за посещение от видеоигри