7 съблазнителни рецепти за готвене на грил

Лятото е сезонът на слънцето, забавленията и запалването на скарата. В чест на любимия ни начин да готвим, когато навън е горещо, ние ви представяме нашата серия Grill Master, където ще подчертаваме различна храна всяка седмица. Следвайте, за да научите всичко, което някога сте искали да знаете за готвене на открит пламък.

След като лятото започне да се навива, същите бургери и ребра на скара, които бяха толкова вълнуващи преди няколко месеца, могат да започнат да остаряват. Инжектирайте лятното си готвене с малко по-забавно, като предприемете подход на юг от границата. Така са безкрайно многофункционални, лесни за правене и винаги са приятни за тълпата. За следващия си баш задния двор, организирайте така парти за вас приятели, включващи тези седем рецепти. Независимо какъв тип пълнене предпочитат вашите гости, тук има нещо, което ще харесат.



1. Скариди от скариди на скара с авокадо-царевична салса

Скариди тако | Източник: iStock



Скаридите на скара не са нищо ново, но все пак не много хора знаят какво да правят с ракообразните, след като са приготвени, освен да ги сервират с някакъв коктейлен сос. Направете главно ястие от миди, като ги превърнете в вкусни тако на Chowhound. Малко смлян чипот и кимион са идеални със сладкия вкус на скаридите. Истинската звезда е салсата, приготвена с царевица, домат и авокадо. Той е пълен с различни текстури и аромати, които ще накарат всички да се върнат за секунди.

Шишчета не са необходими за скара скариди, но те правят живота много по-лесен. Ако нямате, все още можете да направите тази рецепта. Просто не забравяйте да получите по-големи скариди, които няма да попаднат през решетките на скара.

Съставки:



Дани на синя кръв

сос

  • 4 уши царевица, нарязана, нарязана от кочани
  • 4 средни люспи тънко нарязани
  • 3 средни домата, подправени, семена и нарязани на малки зарове
  • 3 супени лъжици пресен сок от лайм, плюс още
  • 2 супени лъжици ситно нарязана кориандра
  • 1 серано чили, нарязан на ситно и нарязан на ситно
  • 1½ чаени лъжички кошерна сол, плюс повече
  • 2 средни авокадо

Такос



  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 4 чаена лъжичка чиполе на прах
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол
  • ¼ чаена лъжичка смлян кимион
  • 2 килограма обелени и обелени големи скариди
  • 16 тортили на скара

Начин на употреба: Накиснете 10 дървени шишчета във вода поне 30 минути.

В средна купа комбинирайте царевични ядки, люспи, домати, 2 супени лъжици сок от лайм, 2 супени лъжици киранто, серано и 1½ чаени лъжици сол. Разбъркайте да комбинирате.

На половина и яма авокадо. Наредете плътта на авокадо в ¼-инчови модели на кръстосани връзки, като внимавате да не прорежете кожата. С помощта на лъжица натрошете авокадото в салса и внимателно го сгънете. На вкус и коригирайте с вар сок или сол, ако е необходимо.

Загрейте външна скара на високо. Смесете сок от лайм, олио, чиполе на прах, кимион и ½ чаена лъжичка сол в голяма купа. Добавете скаридите и хвърлете, за да комбинирате. Скариди на скариди през опашката и главата, оставяйки ¼ инча между всеки. Прехвърлете върху лист за печене. Скарирайте шишчета в един слой, със затворен капак, докато се появят белези, около 4 минути. Завъртете, покрийте и гответе докато стане само твърда, около 1 минута по-дълго.

Извадете и изхвърлете шишчета. Едро нарязваме скаридите и прехвърляме в купа за сервиране Сервираме с тортили и салса.

2. Пилешки тако с манго салса

Манго салса | Източник: iStock

Пилетата тако често разочароват. Проблемът е, че твърде много рецепти разчитат на кърмата, която е невероятно постна. Ако сте го прекалили само с малко, готовият продукт е сух, месест и безвкусен. Пилешки тако на Клинтън Кели, представени на Рейчъл Рей, погледнете пилешките бедра за по-лесен метод, който почти гарантира сочно месо. Сладка и пикантна салса, приготвена с манго и джалапеньо, е чудесен завършващ щрих.

Съставки:

сос

  • 2 големи, узрели манджи, обелени, корени и нарязани на ситно
  • 1 малък червен пипер, нарязан на ситно
  • 1 малък червен лук, нарязан на ситно
  • 1 джалапеньо, кайма
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Сок или 1 лайм

Такос

  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ⅛ чаена лъжичка черен пипер
  • 2 килограма без кости пилешки бедра
  • 8 четири или царевични тортили

Начин на употреба: В средна купа комбинирайте манго, лук, джалапеньо, киранто и ½ чаена лъжичка сол. Хвърля се със зехтин и сок от лайм. Регулирайте подправката според нуждите. Покрийте и оставете да престои на стайна температура най-малко 30 минути.

В малка купа комбинирайте кимион, лук на прах, чесън на прах и останалата сол и черен пипер. Разтрийте сместа върху пилешко месо. Отстранете за 10 минути.

Загрейте грила на среден огън. Пиле на скара 6 до 8 минути или докато се приготви. Оставете да почине 5 минути, след това нарязайте на ивици. Сервирайте пилешко с тортили и салса.

3. Свинско и лук тако на скара

Свинско тако | Източник: iStock

Мексиканските ястия, включващи свинско месо, обикновено изискват часове на бавно печене, за да развият вкус, което не винаги е практично. За щастие, можете да направите бързо приготвяне на свинско котлети, също толкова вкусни, когато камшик готвач Мелиса Рубел Джейкъбсън е просто тако, представено в Food & Wine. Тъй като свинското е толкова тънко, ще се готви наистина бързо. Гледайте го, за да сте сигурни, че няма да стигне твърде далеч.

Въпреки че може да се изкушите да се заредите с гарнитурата, минималистичният подход е по-добър с тази рецепта. Малко килантро, авокадо и липа са всичко, от което се нуждаете. Ако наистина искате да орешите, малко заквасена сметана също би било добре.

Съставки:

  • 8 котлета от свинско сладко от 8 см
  • 1 голям сладък лук, нарязан напречно на кръгове с дебелина 1/2 инча
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Кошер сол и прясно смлян пипер
  • 2 чаени лъжички чили на прах
  • 8 (6-инчови) брашна или царевични тортили, затоплени
  • 1 авокадо, наполовина и нарязан по дължина
  • ½ чаша листа от цилантро
  • Сметана
  • Варови клинове

Начин на употреба: Запалете скара. Подредете котлети и лук върху голям лист за печене и намажете всичко с олио. Подправете със сол и черен пипер, след това подправете с чили на прах.

Скарайте лука на умерено силен огън, като се обръща веднъж, докато се овъгли и омекне, около 8 минути. Прехвърлете в дъска за рязане и покрийте с фолио. Грил котлети, като се обръща веднъж, до току-що приготвени, около 2 минути.

Прехвърлете свинското месо в дъската за рязане. Нарежете едро лука и свинското месо на 1/2 инчови ленти и прехвърлете в чиния. Сервирайте с тортили, авокадо, килантро, заквасена сметана и лимонови клинове.

4. Кайсиево пушено, Чили Глазирани агнешки тако с доматено-краставична салса

Кайсиевите консерви са тайната съставка на тези тако | Източник: iStock

Агнешкото обикновено кара хората да мислят за средиземноморска храна, но това не е чуждо на мексиканските кухни. Това всъщност е една от най-традиционните съставки, използвани за барбакоа, нежно ястие с месо, което обикновено се готви в подземна яма с часове. Не е необходимо обаче да копаете масивна дупка във вашия двор, за да се насладите на земните аромати на този протеин. Опитайте глазираните агнешки такси на Боби Флей, които той сподели в Food Network, за ароматно ястие, което става по-бързо. Агнешкото може да се превърне в новото ви любимо тако пълнене.

Съставки:

сос

  • 2 сливи домати, нарязани на кубчета
  • 1 серано чили, нарязани на ситно
  • ½ английска краставица, нарязана на кубчета
  • ½ малък червен лук, нарязан на кубчета
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 2 супени лъжици червен винен оцет
  • Кошер сол и прясно смлян черен пипер
  • ¼ чаша нарязан копър
  • ¼ чаша нарязана мента

Такос

  • ½ чаша кайсиеви консерви
  • 2 супени лъжици червен винен оцет
  • 1 супена лъжица чиполе в adobo, пюрирана
  • Кошер сол и прясно смлян черен пипер
  • 1½ килограма агнешко слабинче без кости
  • Канолово масло
  • 8 до 12 (8-инчови) брашна или царевични тортили

Начин на употреба: Загрейте грил до високо. Комбинирайте домати, серани, краставици и лук до средна купа. Добавете зехтина и 2 супени лъжици оцет. Подправете със сол и черен пипер, на вкус. Добавете ментата и копъра и хвърлете, за да комбинирате.

Смесете консервите, останалия оцет, пюрето от чиполе, сол и черен пипер в малка купа. Намажете агнешкото с масло от рапица и подправете със сол и черен пипер. Скара, покрита, до хубаво овъглена, 3 до 4 минути. Обърнете, намажете с глазура, покрийте и гответе, докато термометърът, който се чете моментално, поставен в най-дебелата част, регистрира 125 градуса по Фаренхайт за средно редки, още 1 до 2 минути. Прехвърлете на дъска за рязане, намажете с повече глазура и оставете да почива 10 минути.

Печете тортилите няколко секунди от всяка страна. Нарежете агнешкото месо на 1/2 инча. Намажете всяка тортила с малко глазура, а отгоре с агнешко и салса. Сервирайте.

5. Пола от грил на пола на скара с царевична наслада

Грил пържола | Източник: iStock

Пържолите на скара за повече от двама души стават доста скъпи, освен ако не изберете тако. С тонове богат вкус и форма, която е идеална за тънки филийки, полата пържола е много по-добър избор за тако от нещо като ребро око и е много по-евтино. Тъй като имате нужда само от няколко парчета месо на тортила, можете да нахраните гладен кошар с доста малко количество.

Опитайте епични стекове тако за ястие, което ще зарадва всеки любител на месото. Всичко, което трябва да направите, е да скарате малко мариновано месо, да овкусите някои зеленчуци за хапване, а след това да съберете всичко в тортили. Това ястие е толкова просто, че можете да превърнете всеки ден в импровизирано парти парти.

Съставки:

  • 1 фунт пола пържола, но на 4 броя
  • 1½ чаена лъжичка чипол чили на прах, разделен
  • 3 супени лъжици зехтин, разделени
  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм, разделен
  • 6 зелени лука
  • 2 уши царевица, олющена
  • ¼ чаша нарязан килантро
  • 1 чаена лъжичка настъргана вар
  • 8 (5- до 6-инчови) царевични тортили

Начин на употреба: Пригответе скара за средно силен огън. Поръсете полата пържола със сол и половина от чиполе на прах. Разбийте 1½ супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица сок от лайм в стъклена чиния от 11 до 17 инча. Добавете месо и обърнете към козината. Мариновайте 15 минути.

Междувременно намажете зеления лук и царевицата с 1 супена лъжица олио. Подправете със сол и черен пипер. Грил, докато се овъгли, като от време на време се обръща, около 2 минути за зелен лук и 7 минути за царевица. Работейки над купа, нарежете царевицата от кочан. Едро нарязваме зелен лук и добавяме към царевицата. Разбъркайте в килантрото, лимовата кора, останалия чили на прах, ½ супена лъжица олио и 1 супена лъжица сок от лайм. Подправете със сол и черен пипер, на вкус.

Грил пържола до желана готовност около 2 минути на страна за средно редки. Прехвърлете на работна повърхност и оставете да почива 5 минути.

Тънко нарязано месо през зърното. Разделете пържола и сокове сред тортилите. Отгоре се насладете и сервирайте.

6. Рибни тако на скара с кремообразен сос от чипоте

Така от прясна риба с домати | Източник: iStock

Тортила, натрупана високо с пържена риба, прави вкусно тако, но цялото хапване и готвене в горещо олио е много работа само за едно ястие. Улеснете нещата от себе си с грил версията на Saveur. Кремообразен и пикантен сос се обединява за няколко секунди в хранителния процесор. За рибата просто поръсете някои подправки, скара, и е време за так.

Съставки:

Чиполов сос

  • ½ чаша майонеза
  • ⅓ чаша обикновено гръцко кисело мляко
  • ½ чаена лъжичка сушен риган
  • ¼ чаена лъжичка смлян кимион
  • ¼ чаена лъжичка сушен копър
  • 1 консервиран хоптол в adobo, плюс 1 чаена лъжичка сос
  • Кошер сол

Такос

  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • ½ чаена лъжичка кайен
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • ½ чаена лъжичка сушен риган
  • 2½ филета от тилапия без кости, нарязани наполовина по дължина
  • Кошер сол
  • Канолово масло
  • 8-инчови тортили от царевица или брашно, затоплени
  • ¼ глава малко зелено зеле, нарязано на ситно
  • 1 малък бял лук, кайма
  • 1 среден домат, стрит и нарязан на ситно
  • 2 липа, нарязани на клинове

Начин на употреба: В хранителен комбинирайте всички съставки на соса. Блендирайте до гладкост. Хладилник до готовност за употреба.

Изградете средно горещ огън в скара. В малка купа смесете чесън на прах, червен пипер, кайен, кимион и риган. Заделени. рибата се суши, подправя се със сол и се поръсва с подправки. Хладилник 15 минути. Намажете грил с олио. Риба на скара, прелитайки веднъж, докато се свари, около 5 минути.

Сервирайте риба с тортили, зеле, лук, домат, сос и липа клинове.

7. Така на лятно скуош на скара

Така, пълни с лятна тиква | Източник: iStock

страх фактор домакин Джо Роган

Вегетарианските предястия обикновено са само замислено, състоящо се от няколко гъби гъби. Вашите вегетариански приятели ще останат зашеметени и доволни, когато направите тези летни скуошчета на скара на Mountain Mama Cooks. Вегетарианците са в най-добрия си момент в момента, така че това е идеалният момент да дадете изстрел на тази рецепта. Докато лятната тиква понякога може да бъде кашиста, пищящата гореща скара гарантира, че те придобиват ароматен чар, без да губят цялата си текстура.

Съставки:

  • 1 килограм лятна скуош
  • 2 чаени лъжички зехтин
  • Щипка чили на прах
  • Щипка подправка Каджун
  • Щипка кайен
  • Сол
  • 2 авокадо
  • Сок или 1 лайм
  • 8 царевични тортили
  • Нарязан червен лук
  • Сирене Cotija
  • кориандър

Начин на употреба: Загрейте грила до средно висок. Нарежете тиква на половина по дължина и след това на ½-инчови клинове. Хвърля се със зехтин, подправки и сол.

Скара от грил от всички страни, докато се овъгли отвън и просто се загрее отвътре. Извадете на чиния

В малка купа намачкайте авокадото със сок от лайм и щипка сол. Загрейте тортилите на скарата.

Разстелете авокадо върху тортили, отгоре намажете с тикви и гарнирайте с допълнителни гарнитури. Сервирайте.

Още от Cheat Sheet:
  • 7 фантастични рибни рецепти, които ви превръщат в грил майстор
  • Храна за мъже: 5 вкусни закуски без глутен, които трябва да опитате
  • Ваканции за фантазия: 7 Фенове на филми и шоута Посетителите могат да посещават