8 рецепти за пайове, направени от нулата

Когато става въпрос за десерт, баничките вземат тортата. Просто няма нищо по-хубаво от свежа, лека хапка от сладка коричка, покрита с плодовете на сезона или изпълнена с богати, освежаващи вкусове. И има много рецепти за пай, които да задоволят всеки сладък зъб. Разгледайте някои от нашите любими.

1. Ключови пай от вар

Ключов липов пай | iStock



Cook's Illustrated обяснява, че има разлика между ключовите липи и нормалните (персийски) липи. Ключовите липи са малко по-сладки, въпреки че по-малкият им размер означава, че изстисквате около 20 от тях, за да получите половин чаша сок - в сравнение с около 3 от техните персийски колеги. Технически можете да замените ключови лайми в рецепта за пай с типичните, но когато стигнете до съвършенство, се препоръчва да се придържате към истинската сделка (ако имате късмет да имате магазин за хранителни стоки, който ги носи, тоест).

Друга забележка: Сокът от бутилиран ключ от лайм може да работи на щипка, но вкусовите тестери от Cook's Illustrated също откриха, че запазените версии са много по-тръпчиви, а понякога дори и „горчиво горчиви.“ За най-добри резултати, малките липи са плод на избор за този освежаващ десерт, изработен от Foodil's Emeril Lagasse.

Съставки:

  • 1½ чаши трохи от крема
  • ½ чаша гранулирана захар
  • 4 супени лъжици (½ пръчка масло) се разтопи
  • 2 (14 унции) консерви подсладено кондензирано мляко
  • 1 чаша ключова лайм или обикновен сок от лайм
  • 2 цели големи яйца
  • 1 чаша заквасена сметана
  • 2 супени лъжици пудра захар
  • 1 супена лъжица липа жар

Начин на употреба: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. В купа смесете с ръце трохите крема на Греъм, захарта и маслото. Натиснете сместа здраво в 9-инчов тиган за пай и печете до кафяво, около 20 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура преди пълнене.



Намалете температурата на фурната до 325 градуса по Фаренхайт. В отделна купа комбинирайте кондензираното мляко, сока от лайм и яйцата. Разбийте, докато се смесят добре и поставете пълнежа в охладената черупка на пая. Пече се във фурната за 15 минути и се оставя да изстине в хладилника поне 2 часа.

колко правят ботушираните лекари

След като изстине, комбинирайте заквасената сметана и пудрата захар и разпределете върху горната част на пая с помощта на шпатула. Поръсете кората на вар като гарнитура отгоре със заквасената сметана и сервирайте охладена.



2. Смесен пай с костилкови плодове

Костилка плод | iStock

Костилковите плодове са всякакви плодове, при които месото обгражда семе или яма - включително праскови, нектарини, кайсии и череши, за да назовем няколко. Този селски пай от Southern Living ще ви накара да направите домашно приготвен кремак / бадемова кора, след което добавете кремообразен пълнеж и го долейте с любимата си комбинация от плодове. Красотата на този пай - и други като него - е, че можете да промените ароматния профил въз основа на вашите предпочитания и плодовете, които са ви на разположение.

Съставки:

  • 1 чаша крехки трохи
  • 1 чаша нарязани бадеми
  • 6 супени лъжици масло, разтопено
  • ¼ чаша захар
  • 1 чаша плодов сок (като червена боровинка или грозде)
  • 3 чаени лъжички царевично нишесте
  • ¼ чаша мед
  • ⅛ чаена лъжичка трапезна сол
  • 2 чаши тежък крем
  • 2 (8 унции) пакети крема сирене, омекотено
  • 1 (14 унция) може да подслади кондензирано мляко
  • 1 супена лъжица свободно опакована лимонова кора
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • ¼ чаена лъжичка трапезна сол
  • ¼ чаена лъжичка бадемов екстракт
  • 4 чаши смесени костилки плодове

Начин на употреба: Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Пулсирайте първите 4 съставки в хранителен комбайн 15 пъти или докато бадемите се смилат фино. Натиснете върху долната и горната страна на 10-инчова плоча за пай. Печете 10 до 12 минути или до златисто кафяво. Охладете напълно (около 2 часа).

Междувременно разбийте заедно плодов сок и царевично нишесте в малка купа. Разбъркайте заедно мед и сол в малка тенджера и гответе на средно слаб огън 3 до 4 минути, или докато сместа започне да бълбука. Разбийте в смес от плодови сокове. Увеличете топлината до средна температура и доведете до кипене, като разбърквате често. Свалете от котлона и охладете напълно (около 10 минути). Покрийте и охладете до готовност за употреба.

Разбийте тежкия крем в средна купа на средна скорост с електрически миксер, докато се образуват твърди върхове.

Разбийте крема сирене на средна скорост с тежък миксер за електрическа поставка до гладкост; постепенно добавяйте кондензирано мляко, бивайки, докато смесите след всяко добавяне. Добавете следващите 5 съставки и разбийте на средна и висока скорост, докато стане гладко и кремообразно. Сгънете в бита сметана. Изсипете сместа в охладена пай кора и охладете 12 до 24 часа.

Поставете плодови филийки в голяма купа; добавете половината охладена смес от сок, като се хвърля до козината. (Ако сместа е прекалено гъста, поставете в безопасна за микровълнова купа и микровълнова фурна при висока настройка за 30 секунди.) Лъжица плодове върху охладен пай и сервирайте веднага с останалата сокова смес. Или охладете останалата смес от сок и резервирайте за друга употреба, като топинг за сладолед.

3. Черно и синьо Бери пай

Бери пай | iStock

Десертът не е завършен без ягодов пай. Изпечен, за да позволи на плодовете сами да създадат сироп, този десерт е идеалният завършек на хранене. Плюс това е идеалното извинение да ядете сладолед. Кой не иска купичка студена ванилия отгоре на топла филийка с ягодов пай? Тази рецепта от Saveur призовава за използване на минутна тапиока вместо традиционно царевично нишесте, което спомага за сгъстяване на пълнежа, без да добавя допълнителен аромат или да го прави по-гумен.

Съставки:

  • 2½ чаши универсално брашно, плюс повече за запрашаване
  • ½ чаша плюс 2 супени лъжици захар
  • 1½ чаена лъжичка кошерна сол
  • 2 пръчици охладено несолено масло, нарязани на ½-инчови кубчета
  • 4 чаши къпини (18 унции)
  • 2 чаши боровинки (12 унции)
  • 3 супени лъжици минути перли от тапиока
  • 1 яйце, леко разбито

Начин на употреба: В купата на хранителен комбинирайте брашното, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол и маслото. Пулсирайте, докато маслото образува грах с размер на грах. Налейте ¼ чаша ледено студена вода и пулсирайте за кратко, докато тестото започне да се натрошава. Настържете тестото върху работна повърхност, омесете, докато току-що се събере, и оформете на топка. Разполовете наполовина тестото и оформете всяка половина в диск с дебелина ½ инча. Увийте всеки диск отделно в пластмасова обвивка и хладилник за 1 час.

За пълнежа: В голяма купа хвърляйте къпините и боровинките с останалата ½ чаша захар, ½ чаена лъжичка сол и перлите от тапиока, докато се комбинират равномерно. Оставете да престои 20 минути. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. На леко набрашнена работна повърхност разточете един диск с тесто в 14-инчов кръг и го поставете в 10-инчова чиния със стъклен пай. Разбъркайте плодовете, за да преразпределите соковете и захарта, след което остържете в чинията с пай. Разточете втория диск с тесто в 12-инчов кръг и поставете върху плодовете. Изрежете, запечатайте и опрете краищата на тестото и нарежете четири прореза в горната част. Намажете тестото цялото с разбитото яйце. Поставете пая върху пергаментова хартия - облицован лист за печене и печете, докато кора започне да става светло златистокафява, 15 минути. Намалете температурата на фурната до 325 ° и продължете да печете, докато плодовете станат балончета и коричката стане златистокафява, 45 минути. Оставете пая да се охлади преди сервиране.

4. Пасиран плодов сладолед с панирана кора

Сладолед | iStock

Няма да вземете копие от версия на този сладоледен пай от Carvel скоро. Въпреки това, малко усилия ще доведат до вкусен сладолед за пай, който е освежаващ и напълно креативен. Ще направите коричка с натрошени нарязани джинджифил, сушени ананаси и захаросан джинджифил, след това намажете със сладолед и завършете с топинг от дулсе де лече и пасиран плод. Елементът за сладолед го прави идеален за по-топло време, но ароматните профили ще бъдат подходящи за всяко време на годината. Една забележка: Food & Wine предлага използването на нектар от пасирани плодове, открит в местния супермаркет, и препоръчва марката Looza.

Съставки:

  • Джинджифилни кутии с 8 унции, леко смачкани
  • 1 сушен подсладен ананасов пръстен (1½ унции), едро нарязан
  • 2 супени лъжици грубо нарязан захаросан джинджифил
  • 4 супени лъжици несолено масло, омекотено
  • 1¼ чаши dulce de leche (буркан с 16 унции)
  • ½ чаша пасиран плод нектар
  • 3 пинти ванилов сладолед, леко омекотен
  • ¼ чаша осолени печени шам-фъстъци, едро нарязани
  • 2 супени лъжици настърган подсладен кокос

Начин на употреба: В хранителен комбинирайте натрошените джинджифили с ананаса, захаросания джинджифил и маслото и обработвайте, докато се образуват фини трохи. Натиснете трохите равномерно върху дъното и с 1 инч нагоре отстрани на 9-инчов тиган с пружинна форма. Замразете, докато стане твърдо, около 10 минути.

joe vgroupery store joe amabile

В блендер смесете нектара от дулсе де лече и пасирания плод до гладкост. Разстелете 1 пинта сладолед в охладената кора. Използвайки много малка лъжичка за сладолед (2 супени лъжици), нагребете останалите 2 пинти сладолед в коричката, оставяйки някои кътчета и реснички. Намажете 3/4 чаша сос от дулсе де лече върху сладоледа, което му позволява да обединява на петна. Поръсете с шам-фъстък и кокос и замразете, докато стане твърдо, поне 2 ½ часа.

Извадете ринга и нарежете пая на клинове. Сервирайте допълнителния сос от дулсе де лече на масата.

5. Вишнев пай с бадемова троха

Вишнев пай | iStock

Класическите пайове със сгъната или решетена коричка за сладкиш са вкусни и люспести, но има допълнително лакомство, когато горната част е покрита с рун. Тази натрошена отгоре вишна с пай е много подобна на ябълковата хрупкава, като се започне с масло, брашно и кафява захар. В този случай ще добавите и бадеми, за да добавите друг аромат. Въпреки това, произхождащо от кухнята на Марта Стюарт, можете също така да използвате закупена от магазина коричка за пай (издънка!), Като намалите времето за подготовка.

Съставки:

  • 1 чаша плюс 1 супена лъжица универсално брашно (лъжица и изравнена), разделена, плюс повече за работната повърхност
  • ¾ чаша гранулирана захар
  • ½ чаена лъжичка фина сол, разделена
  • 6 чаши изцедени бурканчета от вишни (от три буркана по 24 унции)
  • 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
  • 1 домашно приготвена или закупена от магазин коричка за пай в 9-инчова чиния с дълбок съд
  • 1 голям яйчен белтък, леко бит
  • ½ чаша светлокафява захар
  • 1 пръчка студено несолено масло, нарязано на парчета
  • ¼ чаша бадеми

Начин на употреба: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт, със стелажи в средната и долната трета. В голяма купа разбъркайте заедно 1 супена лъжица брашно, гранулирана захар и ¼ чаена лъжичка сол. Разбъркайте черешите и ванилията. Намажете кора с яйчен белтък и напълнете с черешова смес.

В хранителен комбайн пулсирайте заедно останалото 1 чаено брашно и ¼ чаена лъжичка сол. Добавете кафява захар, масло и бадеми; пулсирайте, докато се образуват големи парчета. Скатер се разпада над черешовия пълнеж.

Печете на среден багажник, с фолио, облепено с фолио, върху долния багажник, за да хванете капки, докато топингът и коричката са златисти, 45 минути. Пай за палатка свободно с фолио; печете, докато соковете в центъра не заврат, от 30 до 45 минути повече. Прехвърлете в стелаж и оставете да изстине. Сервирайте топло или на стайна температура. Покрийте и съхранявайте на стайна температура до 3 дни.

6. Пай от сливи и маскарпоне

Сливи | iStock

Маскарпоне е италианско сирене, известно с богатия си, леко остър вкус. Когато се комбинира в този пай с сметана с кремове (друга кремообразна съставка с прилики със заквасена сметана), получавате богат десерт, който е сладък, но не е толкова приятен. За тази рецепта от Bon Appétit ще имате и печени сливи, за да извлечете соковете - по-късно да ги намалите, за да създадете глазура. Не се плашете от съставките, които не разпознавате; като цяло това е сравнително проста рецепта.

Съставки:

  • 1 коричка за пай, домашно приготвена или закупена в магазина
  • 4-5 фунта твърди узрели сливи (20 до 25 сливи), наполовина, без кости (с кожа)
  • 1 ½ чаши плюс 2 супени лъжици захар
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1 ванилов боб, разделен по дължина
  • 8 унции маскарпоне
  • ⅓ чаша crème fraîche
  • 2 супени лъжици мед
  • Бита сметана

Начин на употреба: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Линия пай чиния с кора; кримпване на краищата. Напълно изпечете коричка за пай според инструкциите на рецептата или кутията.

Поставете сливите в голяма купа; добавете 1 ½ чаши захар и лимонов сок. Настържете семена от половината ванилов боб; хвърлям за палто. Разделете слива смес между две стъклени съдове за печене 13 x 9 x 2 ″, като подредете сливите, отрязани отстрани и леко припокриващи се. Печете, докато соковете се задушат и леко се сгъстят, а сливите станат нежни, но не се разпадат, 40 до 60 минути (времето за готвене ще зависи от зрялостта на сливите). Оставете леко да се охлади.

С помощта на шлицева шпатула прехвърлете сливите в завита хартия за печене. Покрийте свободно с пластмасова обвивка; чил. Изсипете сокове в съдове за печене в малка тенджера. Доведете до кипене и оставете да къкри, докато се сгъсти и намали до оскъдна ½ чаша, 4 до 5 минути; оставете глазурата настрана.

Комбинирайте останалите 2 супени лъжици захар, маскарпоне, сметана за сметана и мед в средна купа. Настържете семена от останалата половина ванилов боб. Използвайки електрически миксер, бийте на висока скорост, докато сместа поддържа твърди върхове (не прекалявайте или маскарпоне може да се извари). НАПРАВЕТЕ: Сливи, глазура и крем маскарпоне могат да се правят с един ден напред. Покрийте отделно и охладете.

Разпределете маскарпоне крем равномерно върху дъното на кора. Подредете малко охладени половинки от сливи плътно (но не се припокривайте) в един слой върху маскарпоне смес. Започвайки от краищата на коричката за пай, подредете останалите половинки слива отгоре на основния слой, като се припокривате плътно и образувате спирала, която да покриете. Пайът трябва да куполява леко в центъра.

С помощта на четка за сладкиш разпределете част от глазурата върху сливи (ако глазурата се е закрепила, леко загрейте, добавяйки 1 супена лъжица вода и разбъркване, за да се смеси).

Нарежете пая на филийки. Отгоре намажете с бита сметана и намажете с още сливен сироп.

Кейтлин Дженер секс лента

7. Пресен прасковен пай

Праскови | iStock

Печените пайове с пресни плодове са класика. Пайовете без печене обаче имат свое място на десертната маса. При тях използването на зрели плодове в разгара на сезоните им е от изключително значение, а резултатите са вкусно освежаващи. Този прасковен пай от доставчик на Food.com използва прасковен желатин и царевично нишесте като свързващо средство за пая, но акцентът е върху самите прасковени филийки. Ако искате да добавите друг аромат към сместа, опитайте вместо това да използвате ягодов или малинов желатин. (Това е любим трик, който майка ми използва, когато прави подобна версия на този пай.) Говорейки от опит, можете да използвате и купена в магазин коричка за този пай, въпреки че сте добре дошли да направите тестото от нулата.

Съставки:

  • 1½ чаши брашно за универсална употреба
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 1½ супени лъжици захар
  • 2 супени лъжици мляко
  • ½ чаша масло

За пълнежа

  • 1 чаша захар
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 1 чаша вода
  • 1 (3 унция) пакет прасковен желатин
  • 3 чаши нарязани обелени зрели праскови

Начин на употреба: За кора, смесете всички съставки с вилица и натиснете в 9-инчова плоча за пай. (Или оформете закупена в магазин коричка в чинията за пай.) Набодете всичко с вилица, след което печете на 400 градуса по Фаренхайт за 12 минути.

За пай: В тенджера комбинирайте захар, царевично нишесте и вода до гладкост. Гответе и разбъркайте на среден огън, докато мехурче и се сгъсти. Отстранете от топлината; разбърква се в желатина, докато се разтвори. Готино.

Подредете прасковите в кора; изсипете пълнеж върху праскови. Охладете до готовност, около 2 часа. Сервирайте отгоре с бита сметана.

8. Пай с коник

Мента и шоколад | iStock

Ако търсите освежаващ пай, който е изключително възрастен, опитайте този пикантен пай с треви, който включва кори от Oreo кора и мента от crème de menthe и crème de cacao. Технически можете да използвате всякакви шоколадови бисквити за коричката, но авторът на Brown Eyed Baker предлага да използвате Cool Mint Oreos за допълнителен тласък на ароматите мента / шоколад. Ако монетите от мента и ментовият шоколадов чипс са на челно място в списъка ви за лакомства след вечеря, този пай е за вас.

Съставки:

  • 24 бисквитки Cool Mint Oreo, натрошени на трохи
  • 3 супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено

За пълненето:

  • 3 жълтъка
  • 1 плик не ароматизиран желатин
  • ½ чаша гранулирана захар
  • 2 чаши тежък крем, разделен
  • Щипка сол
  • ¼ чаша зелен ментов крем
  • ¼ чаша бял какаов крем

Начин на употреба: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. В средна купа комбинирайте трохите от бисквитки и разтопеното масло; хвърля се с вилица, докато трохите се навлажнят равномерно. Прехвърлете трохите в 9-инчова плоча за пай, след това притиснете равномерно на дъното и нагоре отстрани на тигана, като образувате коричка. Охладете подплатената плоча за пай за 20 минути. Печете в продължение на 10 минути, докато коричката е ароматна и заложена. Охладете се напълно върху телена поставка.

За пълнежа: В средна купа разбийте жълтъците до пяна, около 30 секунди. Разбъркайте заедно желатина, захарта, ½ чаша от тежкия крем и солта в средна тенджера и оставете да преседи, докато желатинът омекне, около 5 минути. Гответе на среден огън, докато желатинът се разтвори и сместа е гореща (но не кипва), около 2 минути. Като бъркате непрекъснато, бавно изсушете желатиновата смес в жълтъците. Върнете сместа в тенджера и гответе, като бъркате постоянно, докато леко се сгъсти, около 2 минути. Махнете от котлона и разбъркайте в crème de menthe и crème de cacao. Изсипете в голяма купа и охладете в хладилник, като разбърквате на всеки 5 минути или така, докато се сгъсти до неясна консистенция, около 20 минути.

Разбийте останалите 1½ чаши тежък крем на средна и висока скорост, докато задържи твърди върхове. Внимателно разбийте 1 чаша от разбитата сметана в желатиновата смес до пълното й включване. С гумена шпатула сгънете останалата бита сметана в желатиновата смес, докато не останат ивици бяло. Загрейте сместа в охладената черупка на пая, загладете горната част и хладилник, докато стане твърд, поне 6 часа или (за предпочитане) за една нощ. Сервирайте с бита сметана и шоколадови къдрици, ако желаете.