9 рецепти за пудинг за хляб, идеални за есен

Пудинг за хляб | iStock.com

Когато времето става по-студено и дните стават все по-кратки, започваме да достигаме до гърба на нашите килери и кутии с рецепти за успокояващите храни от есента. Зеленчуците се пекат и се хвърлят в супи, тиквата започва да се появява във всеки курс на вашето хранене, а снизходителните рецепти получават още една снимка, след като салатите от лятото са оттеглени за поредна година.



Може да не разполагате с всички съставки, за да си направите любимия тиквен пай все още, но когато започне желанието за успокояващ десерт, има голям шанс да имате скобите да направите перфектен пудинг за хляб. Основно е класифициран френски тост с обикновен крем, но текстурите и топлите аромати се съчетават по един толкова приятен начин. Независимо дали предпочитате пудингът от хляб да е напълно гладък или с няколко препечени парченца отгоре, ние сме почти сигурни, че пудингът от хляб е подцененото ястие на есенния сезон.



Въпреки че има по-голяма вероятност да видите пудинг от хляб в менюто на ресторантски десерт, отколкото в кухнята на приятеля, няма причина да не го приготвите сами. В края на краищата ястието проследява корените си назад до вековни кухни в Европа, където пестеливи домашни готвачи намериха начини да рециклират престоялия си хляб по вкусни начини. Оттогава е открил щатски дом в Ню Орлиънс, който твърди ястието като свое собствено.

Пудингите от сладък хляб заемат централно място, когато е време за десерт, но други версии могат да бъдат перфектни за брънч - или дори цяла храна. Имайки това предвид, ние събрахме няколко рецепти, които да ви послужат като вдъхновение за печене.

1. Класически пудинг за хляб

Класически пудинг за хляб | iStock.com



Може и да започнем в началото. Ако никога досега не сте правили пудинг от хляб или може би дори сте го опитвали, тази версия от The Kitchn е мястото, където да започнете. Рецептата обхваща основите, от избора на подходящ хляб до разбиване на простата крем за основа, който свързва всичко заедно. Крайният продукт е пудинг за хляб с копринено кремаво дъно, с препечени хапки отгоре. Ако предпочитате всяка една текстура, всичко, което трябва да направите, е да изравните кубчетата хляб, тъй като те абсорбират крема.

Съставки:



  • 1 (16 - 20 унции) хляб или бриош, на кубчета
  • 1 супена лъжица масло, омекотено
  • 5 чаши пълномаслено мляко или смес от мляко и сметана
  • 6 големи яйца
  • 1 чаша гранулирана захар
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
  • 1 чаена лъжичка канела, по желание
  • ⅛ чаена лъжичка сол
  • Незадължителни екстри: ½ чаша стафиди или други сушени плодове, ½ чаша препечени ядки, 1 нарязана ябълка или друг пресен плод, кора от един лимон, кора от един портокал

Начин на употреба: Отстранете коричката от хляба, ако желаете; оставете го за по-селски хляб. Нарежете хляба на кубчета с размер на хапки или го разкъсайте на парчета с ръце. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Разстелете кубчетата хляб на един слой върху лист за печене. Препечете за 20 до 25 минути, като разбърквате веднъж на половината от готвенето, докато кубчетата се почувстват сухи и твърди, но все още са много бледи. Извадете от фурната и леко охладете.

Разтрийте съда за печене с масло, след което подредете кубчетата вътре. Внимателно разклатете съда и потупете кубчетата, така че да се настанят на мястото си. Ако използвате някакви допълнителни съставки, разпръснете ги отгоре и след това използвайте лъжица, за да ги изтръгнете леко и ги разбъркайте в кубчетата хляб, така че някои от тях да влязат в средата, но не всички да паднат на дъното на чиния.

Разбийте заедно млякото, яйцата, захарта, ванилията, канелата (ако използвате) и солта в купа за смесване. Изсипете бавно и равномерно върху върха на кубчетата хляб, като внимавате да попадне във всички кътчета. Кремът трябва да стигне точно под върха на хляба, като краищата и ъглите изскачат отгоре. Може да имате малко кремообразен остатък.

Покрийте съда с фолио и поставете в хладилник за 1 час или за една нощ. Това дава време на хляба да абсорбира заварния крем. Ако искате традиционния много плосък плот без хрупкави парченца, натиснете горната част на пудинга няколко пъти, докато накисне или го претеглете с нещо тежко, така че всички кубчета хляб да бъдат изтласкани в заварния крем.

Поставете багажник на фурната в средна позиция и предварително загрейте фурната до 325 градуса. Разкрийте пудинга за хляб и го поставете във фурната. Печете за 45 до 55 минути. Прави се, когато клечка за зъби, поставена в средата, излезе чиста и върховете на хляба отгоре започват да препичат. Ако коричката изглежда сякаш потъмнява, преди да се направи кремът, разточете ястието свободно с фолио.

Прехвърлете пудинга в телена охладителна стойка и оставете да престои поне 10 минути преди сервиране. Сервирайте със сос или намазана с глазура. Останалите остават 5 дни и са добре студени, стайна температура или затоплени.

2. Пудинг от хляб с топъл сос Бурбон

Десерт за пудинг с хляб със сос бърбън | iStock.com/bhofack2

Традиционните сладки хлебни пудинги едва ли са пълни без сос, който да мине отгоре. Оставайки верен на своето наследство в Ню Орлеан, много от тези сосове включват изстрел или две алкохол - а именно бърбън. Тази рецепта от Epicurious удря всички тези бележки и още. Рецептата използва хляб със канела със стафиди като своя основа, което означава, че стафидите вече ще бъдат включени отгоре надолу. Пеканите отгоре добавят още един текстурен компонент, а масленият сос, подправен с бърбън, говори сам за себе си.

Съставки:

мото g мощност
  • 4 големи яйца
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • 1 чаша бита сметана
  • ¼ чаша захар
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • Щипка сол
  • 4 чаши дневен хляб с канела и стафиди с корички, нарязани на 1/2 инчови парчета
  • ½ чаша пекан, препечен, нарязан на ситно

За соса от бърбън

  • ¼ чаша (½ пръчка) несолено масло
  • ½ чаша захар
  • 3 супени лъжици бита сметана
  • 2 супени лъжици бърбън
  • Щипка сол

Упътване: Маслете 8-инчов съд за печене. Разбийте първо шест съставки в средна купа. Поставете хляб и пекани в подготвено ястие. Изсипете млечната смес отгоре и оставете да престои 5 минути. Бутнете хляб в крем. В хладилник 2 часа, като бутате хляб в крема от време на време.

Загрейте фурната до 375 градуса. Поставете пудинг хляб в голям метален съд за печене, за да създадете водна баня. Добавете достатъчно вряща вода в тава за печене, за да дойде 1 сантиметрова страна на чинията с пудинг хляб. Печете, докато пудингът се надуе и отгоре стане златистокафяв, приблизително 50 минути.

Докато пудингът се пече, пригответе соса. Разтопете маслото в малка тенджера на среден огън. Разбийте в останалите съставки. Варете, докато се сгъсти, бъркайки често, около 3 минути. Оставете настрана да се охлади леко.

Извадете ястието с пудинг хляб от вода и леко охладете. Нарежете на квадратчета. Сервирайте пудинг хляб топъл със сос.

3. Пудинг от ябълков хляб

Пудинг за хляб с ябълки | iStock.com/Mariha-kitchen

Ябълките се превръщат в калдъръми, чипси и пайове - и сега пудингът от хляб може да бъде добавен към списъка. В тази рецепта от Food & Wine, допринесена от готвача Гейл Симънс, ябълките се сваряват в масло, захар и ракия, след което се хвърлят с кубчета бриош и се накисват в кремче преди печене. Ароматите вече са толкова добре балансирани, че няма нужда от сос - макар че гарнирането с бита сметана е силно препоръчително.

Съставки:

  • 1 килограм бриош, нарязан на 1-инчови парчета
  • 5 супени лъжици несолено масло
  • 2 големи ябълки на баба Смит, обелени, сърмени и нарязани на 1/2 инчови парчета
  • 1 чаша захар
  • ½ чаена лъжичка канела
  • ¼ чаша калвадос или друга ракия
  • 4 големи яйца, бити
  • 3 чаши мляко
  • 1 ванилов боб, нарязани на ситно и семена, изстъргани
  • Сметана или сметана за риба, за сервиране

Начин на употреба: Загрейте фурната до 350 градуса. Разстелете бриоша върху голям тава с хартия за печене и препечете за около 15 минути, като разбърквате веднъж или два пъти, докато стане леко златист и сух.

Междувременно в голяма тиган разтопете маслото; запазете 3 супени лъжици от разтопеното масло в малка купа. Добавете ябълките и ¼ чаша захар към тигана и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато ябълките станат златисти и омекнат, около 15 минути. Разбъркайте канелата. Махнете от котлона и добавете калвадоса. Върнете тигана на котлона и гответе, докато сосът е сиропиран, около 1 минута.

В голяма купа разбийте яйцата с млякото и останалата ¾ чаша захар. Настържете семената на ванилията в крема (запазете ваниловия фасул за друга употреба). Добавете бриоша и ябълките и хвърлете до равномерно покритие. Оставете да престои 5 минути, за да може бриошът да абсорбира заварния крем.

Намажете 8-на-11-инчов съд за печене с 1 супена лъжица от запазеното разтопено масло. Добавете пудинга за хляб и отгоре изсипете останалите 2 супени лъжици разтопено масло. Печете за около 50 минути, докато се зададе кремът и горната част е златиста. Оставете пудингът от хляб да се охлади леко, след което сервирайте с бита сметана или с кремообразна брашно.

4. Пудинг от чубрица хляб

Пудинг от чубрица хляб | iStock.com/sally shintaffer

Въпреки че класическите пудинги за хляб обикновено са сладки, няма нищо, което казва, че печеният хляб може да се разпростре и върху пикантните вкусове. Това е нещо като да си приготвите плънката преди Деня на благодарността. Плюс това, ако желаете, вероятно можете да направите цяла храна от тази рецепта от Food52. Когато редакторите на Food52 тестваха тази рецепта, те откриха, че времето за печене е почти половината от препоръчаното. Гледайте го и знайте, че това е направено, когато центърът се върне назад, когато го изтръгнете.

Съставки:

  • 3 чаши хляб на кубчета
  • 4 големи яйца
  • 1 яйчен жълтък
  • 1 чаша тежък крем
  • ½ чаша пълномаслено мляко
  • 4 унции chevre (козе сирене), натрошени на ситно
  • 3 унции прошуто, нарязани на кубчета
  • 1 чаена лъжичка прясна мащерка
  • 2 шалот, кайма
  • 4 гъби крем, нарязани нарязани
  • Напукан пипер, на вкус
  • ¼ чаша настърган Gruyère или пармезан

Начин на употреба: Препечете кубчета хляб във фурна, предварително загрята до 350 градуса по Фаренхайт, в продължение на 10 минути или така, като разбърквате наполовина.

В купа смесете заедно яйцата, млякото и сметаната до пълното смесване. В квадратна тава за печене 9 на 9 хвърляйте заедно кубчета хляб, прошуто, шалот, гъби, мащерка и черен пипер. Внимателно разбъркайте в chevre.

Изсипете яйчената смес върху кубчета хляб. По желание гарнирайте с настърган кашкавал.

Печете за 40 минути или докато термометър, поставен в центъра, прочете над 145 градуса по Фаренхайт.

5. Пудинг от тиквен хляб с Dulce de Leche

Пудинг от тиквен хляб | iStock.com

Не е по-ароматизиран от тази рецепта от Марта Стюарт. Тиквата се чуква в сместа от крема, след което се хвърля с хляб преди печене. Pecans отгоре тигана, последван от дъжд от dulce de leche - кремообразният карамелен сос, популярен в Южна Америка. Можете сами да си направите малко или да вземете бутилка в магазина, за да спестите малко време. Така или иначе, това е наистина снизходителен десерт, който превключва нещата от традиционния пай. Най-доброто все пак, може да се направи до два дни предварително и да се подгрява отново за сервиране.

Съставки:

  • Несолено масло, стайна температура, за чиния
  • 1 (15 унции) може да чисти пюре от тиква
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • ½ чаша тежък крем
  • 2 големи яйца, леко бити
  • ¼ чаша светлокафява захар
  • ½ чаена лъжичка груба сол
  • ¾ чаена лъжичка чист ванилов екстракт
  • ½ чаена лъжичка смляна канела
  • ½ чаена лъжичка анасоново семе, грубо нарязано
  • 10 унции дневен хляб, като бриош или кисело тесто, нарязани на 1/2 инчови филийки или 1-инчови кубчета
  • ½ чаша пекан, грубо нарязан
  • 1 чаша домашно приготвена дулсе де лече или закупена от магазина, затоплена

По желание домашно приготвено дулче де лече

  • 6 чаши пълномаслено мляко
  • 1 ½ чаши захар
  • ¼ чаена лъжичка груба сол
  • ¾ чаена лъжичка сода за хляб

Упътване: Ако правите дулсе де лече, подгответе го първо. В тенджера със среден размер донесете мляко, захар и сол до къкри на средно ниво. Извадете от котлона и разбийте в содата.

Върнете се на котлон и гответе на ниско, като разбърквате от време на време и обезмаслявате всяка пяна, докато сосът стане наситено златистокафяв и леко покрие лъжица, 45 минути до 1 час. Изсипете през сито с фина мрежа в топлоустойчива купа.

За да направите пудинга за хляб, започнете с предварително загряване на фурната до 350 градуса. Маслото за печене на 2 части В голяма купа разбийте заедно тиквено пюре, мляко, сметана, яйца, кафява захар, сол, ванилия, канела и анасон. Подредете хляб в чиния. Изсипете кремчетата върху хляба и отгоре с пекани.

Печете, докато се зададе крем, 45 минути. Оставете леко да се охлади. Сервирайте на топло или на стайна температура, намазана с dulce de leche.

6. Пудинг от шоколадово-орехов хляб с крем сос Кафе-Калуа

Пудинг от шоколадов хляб | iStock.com/Trevor Allen

Нищо не върви заедно като кафе и шоколад. Този пудинг за хляб включва и двете, заедно с ритник на Кахлуа в соса, за да събере всичко заедно. Сервирайте го за десерт или като снизходително брънч ястие. Шоколадът ще се разтопи във френския хляб, с орехи във всяка хапка за малко хрупка. За тези със сериозен сладък зъб това ястие от Better Homes and Gardens ще достави.

Съставки:

  • 6 чаши сушени френски кубчета хляб
  • 1 ¼ чаши полусладки шоколадови парченца
  • 1 ч. Едро нарязани орехи
  • 4 яйца, леко бити
  • 3 чаши мляко
  • 1 чаша захар
  • 1 супена лъжица ванилия
  • 1 рецепта кафе-сметанов сос Kahlua

За кафе-сос Kahlua

  • ¼ чаша захар
  • 2 чаени лъжички царевично нишесте
  • ½ чаша бита сметана
  • ¼ чаша прясно сварено силно кафе
  • Чаша кафе ликьор или вода

Начин на употреба: За кубчета сушен хляб нарежете хляб на ½-инчови кубчета. Разстелете кубчета в плитка тава за печене. Печете в 300 градусова фурна за 10 до 15 минути или докато изсъхне, като разбърквате два пъти; готино.

Повишете температурата на фурната до 350 градуса. Щедро намажете с триъгълна форма правоъгълна тава за печене. Разстелете кубчета хляб в подготвената тава за печене. Поръсете с парченца шоколад и орехи.

В голяма купа комбинирайте яйца, мляко, захар и ванилия. Изсипете яйчената смес равномерно върху хлябната смес. Използвайки гърба на голяма лъжица, леко натиснете върху хлябната смес, за да се навлажни.

Печете за 50 до 60 минути или докато ножът, поставен в близост до центъра, не излезе чист. Ако е необходимо, за да предотвратите прекаляването, покрийте свободно с фолио за последните 5 до 10 минути печене. Охладете леко. Сервирайте топло с крем-сос Кафе-Калуа.

За соса разбъркайте заедно захар и царевично нишесте в тенджера. Добавете сметана, кафе и ликьор. Гответе и разбъркайте на среден огън до сгъстяване и балон. Гответе и разбъркайте още 2 минути. Сос над газовата пудинг.

7. Пудинг от хляб от ябълки, чард и панчета

Касерол с пудинг от чубрица | iStock.com/wsmahar

Тази рецепта за пудинг за хляб от Bird & Cleaver е друга разновидност на пикантна версия, допълнена с есенни аромати като ябълки и прясно манго. Pancetta добавя към опушените, солени аромати, в комплект с бял чедър, хвърлен и в сместа. Ако случайно имате тиган от чугун, който е достатъчно голям, за да побере цялата смес, можете да я използвате за целия процес. В противен случай ще използвате тиган за готвене на пандетата и ще намажете чирда, прехвърляйки в съд за гювеч за печене.

Съставки:

  • 1 багет с нормален размер, нарязан на 1/2 инчови кубчета
  • 2 чаши листа от сирене, нарязани на шифон
  • ¾ до 1 чаша пандета на кубчета
  • 6 унции качествен бял чедър
  • 1 гала ябълка, тънко нарязана, настъргана и намалена наполовина
  • 8 яйца
  • 2 ½ чаши пълномаслено мляко
  • 2 супени лъжици Дижонска горчица
  • 1 чаена лъжичка сол

Начин на употреба: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Масло от вътрешната страна на ястие с гювеч.

На среден огън, кафявата панчета, докато стане хрупкава и мазнина, след това извадете на хартиена кърпа. Изсипете всички, освен около 1 супена лъжица мазнина, след това добавете сирене в тигана и гответе, като разбърквате, докато току-що увяхне. Извадете от тигана.

В голяма купа за смесване комбинирайте яйца, мляко, горчица и чаена лъжичка сол. Разбъркайте за комбиниране.

Добавете половината кубчета хляб към приготвената гювеч, след това отгоре намажете с половината сирене, панчета и сирене. Повторете още веднъж, след което изсипете крем за намазване отгоре. Оставете да седнете поне 30 минути. Отгоре намажете с резенчета ябълка, след това прехвърлете във фурна и печете на средния шкаф за 45 до 55 минути. Оставете да преседи 5 минути, след което сервирайте.

8. Оранжево-шоколадов пудинг за хляб

Пудинг от шоколадов хляб | iStock.com/freestylephoto

Портокалите и шоколадът вървят заедно изключително добре и тази рецепта от Midwest Living го доказва. Само малко портокалова кора, добавена към сместа от крема, е достатъчно, за да даде намек за цитрусови плодове в тази иначе упадъчна рецепта. Ще разтопите шоколада и млякото, горчивия сладък заедно, размахвайки с яйца и други съставки от крем, преди да излеете кубчетата хляб.

Съставки:

  • Масло
  • 8 чаши френски или италиански кубчета хляб (1-инчови кубчета)
  • 4 чаши мляко
  • 1 чаша захар
  • 6 унции горчив шоколад, нарязан на едро
  • 8 яйца, леко бити
  • 1 супена лъжица ситно нарязана кора от портокал
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • ⅛ чаена лъжичка сол
  • Сметана (по избор)

Начин на употреба: Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Маслете правоъгълна тава за печене от 2 ½ до 3 четвърти. Поставете кубчета хляб в подготвен съд за печене, разпределяйки равномерно. Заделени.

В средна тенджера комбинирайте мляко, захар и шоколад. Гответе на среден огън, докато шоколадът се разтопи, като разбърквате често. Отстранете от топлината.

В голяма купа комбинирайте яйца, портокалова кора, ванилия и сол. Постепенно разбийте в шоколадовата смес. Изсипете смес върху хляб в тавата за печене. Натиснете леко с гърба на лъжицата, за да сте сигурни, че всички кубчета хляб са навлажнени.

Печете за 45 до 50 минути или докато равномерно се надуе и сложи. Охладете за 30 минути; сервирайте топла. По желание сервирайте с бита сметана.

9. Бавна готварска пудинг

Пудинг за хляб | iStock.com

Макар и определено уникална, тази версия на хлебния пудинг от Десерт за двама използва водна баня в по-бавна готварска печка, за да направи десерта. Блогърът го описва като практичен начин за приготвяне на ястието. Плюсът на използването на рамекини е, че ще имате готови индивидуални десерти. Въпреки че бавната готварска печка не ви дава препечени хапки отгоре, авторът предлага да поръсите със захар и да покафенеете с кухненска факла, подобно на процеса на приготвяне на върха на черно брашно.

Съставки:

  • 2 големи яйца, бити
  • ½ чаша мляко
  • ¼ чаша тежък крем
  • 2 чаени лъжички ванилия
  • ¼ чаша гранулирана захар
  • ½ чаена лъжичка канела
  • 2 кубчета кубчета пресен хляб (блогърът предлага хала)

Начин на употреба: В средна купа разбийте яйцата, млякото, сметаната, ванилията, захарта и канелата, докато захарта се разтвори най-вече и се разпредели канелата. Добавете хляб и разбъркайте, за да се комбинират, след което разделете между две намаслени рамкинки.

В долната част на бавна готварска печка поставете два пръстена фолио, за да могат да седят рамекините, след което внимателно поставете рамекини отгоре. Налейте около 3 чаши гореща чешмяна вода около рамекините, като внимавате да не се разплискате.

транлетер

Гответе на слаб в продължение на 2 до 3 часа, като тествате след 2 часа за готовност. Извадете капака от бавната печка и оставете за кратко да се охлади. За хрупкав топинг поръсете всеки с чаена лъжичка захар. Карамелизирайте под бройлера или използвайки кухненска факла. Сервирайте.