Най-добрите (и най-лошите) сирена, които да използвате за сирене на скара

Направата на перфектния сандвич на сирене на скара - този, който е хрупкав отвън и гной отвътре - не е просто умение. Оказва се, че има наука за тези неща, поне според експертите от Американското химическо дружество (ACS).

Ключът към получаването на перфектно разтопен сандвич на скара със сирене е избора на сирене с правилното ниво на pH, ACS обясни в това видео.





Цялото мляко съдържа бучки казеинови протеини, наречени мицели, държани заедно от калций. Обикновено тези мицели не обичат да се слепват, но когато добавите бактерии и ензими по време на процеса на приготвяне на сирене и лактозата в млякото се превърне в млечна киселина, те ще се сгушат. Това създава изварите, които след това могат да бъдат превърнати в различни видове вкусно сирене.

Колкото по-дълго отлежава едно сирене, толкова повече лактоза се превръща в млечна киселина, което понижава pH. Колкото по-ниско е рН на сиренето, толкова по-лесно е калция да спре да държи мицелите заедно, когато сиренето се нагрява. Това означава, че казеиновите протеини могат да се разпадат един от друг, да взаимодействат с мазнините и влагата в сиренето и да образуват хубав, гладък, мек сандвич пълнеж. Но ако pH е също ниско, сиренето се разпада твърде много и вие получавате тромава каша.

карта на остров на северен брат

Когато избирате сирене за вашия сандвич, искате такова с рН между 5,3 и 5,5, за ACS. Gouda, gruyere и manchego са добри залози. Ако имате хакерство за чедър, посегнете на леко разнообразие, а не на изключително остро. Последният може да има приятна хапка, но няма да се разтопи при нагряване. Сиренето Edam също има правилното pH, според FDA. Fontina и menster са други добри залози за топене, според Сарженто, докато feta и chevre, макар и вкусни, не са толкова големи в топъл сандвич, защото няма да се стопят по желания от вас начин.



Имайки предвид това, можете да изберете най-доброто сирене за вашия сандвич. Ето няколко рецепти, ако търсите идеи.

1. Сандвичи с испански грил на скара с Манчего и Джамон Серано

Сирене на скара | iStock.com



Манчего е сирене от овче мляко, произведено в испанския регион Ла Манча. В този сандвич, той е комбиниран със шунка Serrano за приятно поемане на класическа шунка на скара и сирене. Рецепта от Bon Appétit.

Съставки:

  • 3 супени лъжици масло, стайна температура
  • 4 филийки твърд бял сандвич хляб
  • 6 унции сирене Манчего, нарязани на тънко
  • 4 унции тънко нарязана шунка серано или прошуто
  • 4 междинни фурми, без костилка, нарязани

Начин на употреба: Лист за печене с восъчна хартия. Разстелете масло върху филийки хляб, като разделите по равно. Поставете 2 филийки хляб върху подготвен лист за печене, намазан с масло надолу. Най-отгоре резени хляб с половината нарязано сирене (1½ унции всяка); отгоре сирене с шунка, разделяйки по равно. Поръсете датите над. Отгоре намажете с останалото сирене, след което останете 2 филийки хляб, намазани с масло нагоре. Хладилник 30 минути. (Може да се направи 8 часа напред. Покрийте с пластмасова обвивка и дръжте охладена. Отлепете пластмасата от сандвичи, преди да продължите.)

Загрейте пресата за пани и гответе сандвичи според инструкциите на производителя. Или загрейте тежък голям тиган над средно силен огън. Намалете топлината до средно-ниска. Поставете сандвичи в тиган. Поставете още един голям тиган на сандвичи; поставете тегло, като голяма кутия домати, на върха тиган. Гответе сандвичи, докато се разтопи златисто кафяво и сирене, около 4 минути на страна.

2. Сирене на скара на Apple Gruyere

Нарежете сиренето на скара | iStock.com

Известен е статутът на Gruyere като страхотно топено сирене - той е основната съставка в много quicche, традиционно се овкусява с френска лукова супа и често се появява в кроше. Ето го сдвоено с ябълки и канела. Рецепта от трапезна лъжица.

Съставки:

  • ½ малка ябълка, ядрена и тънко нарязана
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 3 унции сирене Gruyère, настъргано
  • ½ чаена лъжичка канела
  • 2 филийки сандвич хляб

Начин на употреба: В голям тежък тиган разтопете 1 супена лъжица масло на средно слаб огън. Добавете резен хляб в тигана и оставете да се готви, докато попие част от маслото. Отгоре намажете хляба с настърганото сирене, след което слоете върху ябълковите филийки. Поръсете с канела и отгоре намажете с втората филия хляб.

Оставете сандвича да се готви 2 или 3 минути. Обърнете (като се уверите, че вторият резен хляб накисва останалото масло) и гответе още 2 или 3 минути. Продължете готвенето, докато сиренето се разтопи напълно, като прелиствате според нуждите. Сервирайте.

3. Сирене на скара с Gouda, печени гъби и лук

Гъби | iStock.com

Nutty gouda е сдвоена със сърдечни печени гъби и чубрица лук за сандвич, който е достатъчно пълнеж, за да служи за вечеря. Тази рецепта от Тя носи много шапки прави два сандвича.

Съставки:

  • 8 унции бебешка бела или други гъби, нарязани нарязани
  • 1 средно сладък лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Сол и черен пипер
  • 4 супени лъжици масло
  • 4 филийки хляб по избор
  • 1 чаша гауда, настърган

Начин на употреба: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Разстелете гъбите и лука на равен слой върху лист за печене, хвърлете със зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Печете около 20 минути. (Тази стъпка може да се извърши преди време; просто съхранявайте печените зеленчуци в хладилника до готовност за употреба.)

Разтопете маслото в голям тиган на среден огън. Докато маслото се разтопи, сглобете сандвичите. Слой ¼ чаша от настърганата гауда, половината от сместа от гъби и лук, а след това още една ¼ чаша гауда върху една филия хляб. Овкусете със сол и черен пипер на вкус и отгоре с още резен хляб. Повторете същия процес, за да направите другия сандвич.

Поставете сандвич в тиган с разтопено масло. След секунда или две обърнете сандвича. Повторете с втория сандвич. Оставете всеки сандвич да се готви около 2 минути, след това обърнете отново и гответе още 2 до 3 минути, докато сиренето се разтопи и хлябът покафенее. Извадете от тигана и сервирайте.

Следвайте Меган в Twitter.

Още от Cheat Sheet:
  • 8 начина да направите вкусен сандвич със сирене на скара
  • 5 здравословни рецепти за пица, които можете да направите без вина
  • 5 нови начина за готвене с говеждо месо