Най-добрите кюфтета някога: Единствената рецепта за кюфте, от която ще се нуждаете

Кюфтета, покрити с доматен сос | iStock.com

Спрете да губите време в кухнята. Открихме най-добрите рецепти за любимите ви храни - от бургери до бурито за закуска, така че можете да готвите с увереност.



Нищо не казва, че италианската храна като голяма чиния със спагети и кюфтета, поне ако говорите с повечето американци. Малки кълба от месо, покрити със сос маринара и поднесени върху легло с тестени изделия, разкриват образи на дотинг Nonnas и ресторанти с покрити с червено покритие. Но това, което може би не осъзнавате, са спагетите и кюфтетата, определено е американско ястие.



Когато италианските имигранти се заселили в САЩ, те приспособили своите кулинарни традиции към новата си среда, обясни Smithsonian.com. Месото беше по-евтино, така кюфтетата станаха по-меки (първоначално се правеха с повече галета), а консервираните домати и тестени изделия заеха централно място, тъй като това бяха съставките, достъпни за домашните готвачи. Така се роди трайно италиано-американско ястие.

Кюфтетата може да са често срещани в наши дни, но не всички са добри. Най-добрите кюфтета са нежни, ароматни и перфектно покафени, но твърде често домашните готвачи се оказват плътни, жилави и като цяло разочароващи кюфтета. Какво става с това измамно просто ястие? Всичко, от прекаляване с месото до неизползване на достатъчно подправки до прескачане на галета, може да доведе до по-ниска кюфте.

Разбира се, най-добрите кюфтета също започват с твърда рецепта за кюфте. Следващата версия е изпитана класика от староучилищен италиански ресторант в Ню Йорк. Призовава за три различни меса, както и за щедро количество сирене Pecorino Romano. Следвайте го и ще бъдете възнаградени с едни от най-добрите кюфтета, които някога сте опитвали.



Рецепта за кюфте на Рао

Шеф-готвачът на Рао Дино Гато излива сос върху чиния кюфтета | Андрю Х. Уокър / Гети изображения за Harlem EatUp!

Рао е легендарен италиански ресторант в квартал Харлем на Ню Йорк. The New York Times представиха рецептата си за кюфте, която те служат на хамалите и шейкърите, които вечерят на ексклузивното място. Кюфтетата се правят с комбинация от смляно говеждо, телешко и свинско месо и се сервират с домашен доматен сос. Прави 4 до 6 порции.



Съставки:

За кюфтетата

  • 1 килограм смляно говеждо месо
  • ½ килограма смляно телешко месо
  • ½ килограма смляно свинско месо
  • 2 големи яйца
  • 1 чаша прясно настърган кашкавал Pecorino Romano
  • 1½ супени лъжици ситно нарязан магданоз с плосък лист
  • 1 малка скилидка чесън, кайма
  • Сол и смлян черен пипер
  • 2 чаши фини сухи хлебни трохи
  • 1 чаша зехтин екстра върджин
  • 1 скилидка чесън, леко разбита

За соса

  • ¼ чаша зехтин екстра върджин
  • 2 унции солено свинско месо, нарязано на тънко
  • 3 супени лъжици смлян лук
  • 2 скилидки чесън, кайма
  • 2 (28 унции) консерви, внесени италиански смачкани домати
  • 6 листа пресен босилек, нарязан на малки парченца
  • Щипка сушен риган
  • Сол и смлян черен пипер

Начин на употреба: Загрейте олиото в голяма тенджера на средно слаб огън, след което добавете соленото свинско. Сотирайте, докато мазнината се е направила, около 5 минути. Извадете и изхвърлете соленото свинско месо. Добавете лука и соте до полупрозрачност, около 3 минути. Добавете чесъна и сотете само докато омекне. Добавете доматите със сока им и донесете да заври. Намалете котлона на слаб и оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти, около 45 минути. Добавете босилека, риган и сол и черен пипер на вкус. Гответе още 1 минута.

В купа за смесване комбинирайте говеждото, телешкото и свинското месо. Добавете яйцата, сиренето, магданоза и кайма, след това сол и черен пипер по желание. Добавете галета и разбъркайте добре. Бавно добавете до 2 чаши вода, ½ чаша наведнъж, докато сместа е влажна; цялата вода може да не е необходима. Оформете на 1½-инчови кюфтета.

магарето конг класически

Загрейте олиото в голям сот на среден огън. Добавете натрошения чесън и соте, докато леко покафенеят, 1 до 2 минути, след което изхвърлете чесъна. Работете на партиди и внимавайте да не претъпчете тигана, добавете кюфтета и пържете, докато долните страни не станат кафяви и леко хрупкави, 5 до 6 минути. Обърнете и покафенявайте другите страни, около 5 минути повече. Прехвърлете сварените кюфтенца на хартиени кърпи, за да се отцедят, след което добавете към соса маринара. Разбъркайте внимателно и сервирайте.

Съвети за рецепти

Приготвяне на кюфтета | iStock.com

Когато смесвате тези кюфтета, не се страхувайте да използвате ръцете си, но внимавайте да не преуморявате месото. „Лекото докосване на ръцете ви включва всички съставки, без да разбивате месото. Не искате да прекалявате с паста - пълните парченца смляно месо все още трябва да се виждат “, според Алисън Роман, бивш редактор на храни в Bon Appétit. За да не залепне сместа, докато оформяте кюфтетата, леко намажете ръцете си с масло.

За най-добрите кюфтета започнете със студени съставки, съветва The Kitchn, тъй като това ще предотврати разграждането на съставки като мазнини, преди да бъдат сварени. „Направете сместа в охладена купа и ако добавяте предварително приготвени съставки като лук, оставете ги да изстинат напълно преди да ги добавите“, пише Кристин Галари. По-амбициозните готвачи може да искат да опитат да смилат месото си.

Когато правите соса, разлейте малко върху доматите. Искате внесени италиански натрошени домати за най-добри резултати. Real Simple препоръчва марката Pastene.