Вкусни рецепти, които превръщат зеленчуците в основно ястие

Съпругът ми и аз наскоро се прибрахме от седмица на пътуване. Обичам да се качвам на самолет за дестинации далеч и нашироко и превключвам рутината си от време на време. В този случай моето пътуване включваше и няколко обеди и вечери в ресторанти, грабване на храна на пътя и ядене на сандвичи за ходене в 10:00. на връщане към дома. Приятно ми беше да си отдъхна от готвенето, но в края на пътуването открих, че жадувам зеленчуци и прясна храна. Не ме разбирайте погрешно - избрах да ям бургер, макаронени и кремообразни супи, като избягвахте напълно салатната част от менютата. Но сега, когато ваканцията свърши, искам моите зеленчуци.

Може би сте като мен и се борите да превърнете зеленчуковите рецепти в центъра на храненето си. Зеленчуците са предназначени като гарнитури към меса и нишестета, нали? Въпреки това е напълно възможно да се съсредоточи върху зеленчуците - независимо дали се опитвате да правите вегетариански ястия често или искате да освежите малко диетата си. Ако вече сте направили пармезан от патладжан и се чувствате непознати, ето няколко да опитате.



пиано плочки оригинални

1. Летно-зеленчукова касерола

Скуош пече | iStock.com/nixki



Това печено ястие от Food & Wine разчита на летни продукти като тиквички, домати от слива и чушки за печене, но картофите служат като основа, за да направят това удовлетворяващо ядене. Пресният пармезан, сушените билки, чесънът и лукът добавят перфектните подправки към тази сравнително проста рецепта. Всичко, което трябва да направите, е да накълцате някои зеленчуци и да ги сложете в тиган.

Съставки:

  • Екстра върджин зехтин, за дрижене
  • ½ килограма картофи Yukon Gold, обелени и нарязани на дебелина ¼ инч
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 1 жълт пипер, нарязан на ситно
  • 1 малък лук, нарязан на ситно
  • 1 голяма скилидка чесън, кайма
  • 1 чаена лъжичка листа от мащерка
  • ½ фунта сливови домати, нарязани ¼ инча с дебелина
  • 2 малки тиквички (½ килограма), нарязани на диагонала ¼ инча с дебелина
  • 3 супени лъжици прясно настърган пармезан

Начин на употреба: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Намажете 9-инчов съд за печене със зехтин. Разпределете картофите в съда на равен слой; намажете с олио и подправете със сол и черен пипер. В купа комбинирайте белия пипер, лука, чесъна и мащерката и подправете със сол и черен пипер. Подредете две трети от сместа от камбанки върху картофите и намажете с олио. Най-отгоре с доматите и тиквичките; намажете с олио и подправете със сол и черен пипер. Покрийте с останалата смес от чушки и поръсете със сиренето.



Покрийте гювеча с фолио и печете 40 минути. Увеличете температурата на фурната до 425 градуса. Разкрийте гювеча и печете за около 20 минути по-дълго, докато зеленчуците омекнат и се остъклят отгоре. Оставете да престои 10 минути. Сервирайте топло.

2. Печени пълнени тиквички

Пълнени тиквички | iStock.com/Elena_Danileiko

Тиквичките се превръщат в средство за пикантна плънка, приготвена от два вида гъби, галета, сирене и билки по тази рецепта от Midwest Living. Плюс това ще използвате и вътрешността на тиквичките като част от плънката, което означава, че нито една част от вашите зеленчуци няма да отпадне. Съставки:
  • 1 унция сушени свински гъби
  • 2 чаши меки хлебни трохи
  • ½ чаша масло или зехтин
  • 3 скилидки чесън, кайма
  • 2 супени лъжици нарязани пресен магданоз
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • ⅛ чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 4 големи тиквички (около 3 килограма общо)
  • ¼ чаша брашно универсално
  • 2 чаши мляко
  • ⅓ чаша настърган пармезан
  • 4 унции пресни гъби от креми, нарязани на ситно
  • ⅓ чаша ситно нарязан лук (1 малка)
  • ½ чаена лъжичка нарязана прясна мащерка или ¼ чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена

Начин на употреба: Поставете гъбите в средна купа. Изсипете 2 чаши вряща вода върху гъби; оставете да престои 15 минути. Изтичане, изхвърляне на вода. Нарязани на едро гъби; заделени.



Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Междувременно в среден тиган варете хлебни трохи в 3 супени лъжици с горещото масло около 3 минути или само докато започне да става златистокафяв. Разбъркайте в една скилидка от кайма чесън; гответе и разбъркайте около 1 минута повече или докато чесънът е ароматен. Отстранете от топлината; разбъркайте в магданоз. Подправете с ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер; заделени.

Изрежете краищата на три от тиквичките; нарежете всяка от тези тиквички наполовина по дължина. С помощта на пъпеш балон или малка мерителна лъжица извадете и резервирайте пулпа, оставяйки черупки с дебелина ¼ инча. Едро нарязана пулпа и тази останала тиквичка; заделени.

За сос, в малка тенджера разтопете 4 супени лъжици от останалото масло на среден огън. Разбъркайте в брашно. Разбъркайте в млякото. Гответе и разбъркайте на среден огън до сгъстяване и балон. Гответе и разбъркайте още 1 минута. Намалете топлината до ниска. Разбъркайте сиренето с пармезан и ¼ чаена лъжичка от останалата сол. Заделени.

За пълнене в среден тиган разтопете останалите 1 супена лъжица масло на среден огън. Добавете нарязаните тиквички, нарязаните накиснати гъби, пресни гъби и лук; гответе около 5 минути или докато лукът омекне. Разбъркайте мащерката, останалите две скилидки чесън и останалите ¼ чаена лъжичка сол. Гответе и разбъркайте за 30 секунди. Отстранете от топлината. Разбъркайте ⅔ чаша от сместа за хляб.

Разстелете сос в правоъгълна тава за печене с 3 четвъртинки. Поставете пълнените черупки от тиквички отгоре на соса. Поръсете с останалата смес от хлебна трохи. Печете, покрито, за 30 минути. Разкрийте. Печете около 10 минути повече или докато сосът кипне и тиквичките станат нежни, когато се пробият с върха на малък нож. Сервирайте горещо или топло.

3. Бургер с двойно Портобело с печени домати

Гъби Портобело | iStock.com

Какво е по-добре от капачка за гъби от портобело в кифличка за хамбургер? Две гъби капачки, разбира се. Сърдечните портобело са изключително задоволителни и като ги печете във фурната, те са идеални за лесна вечеря по всяко време на годината. Ще печете и някои консервирани домати от сливи, които да служат като най-добрият „кетчуп“, който някога сте имали, и ще добавите остър проволон за фактора сирене. Рецептата от Марта Стюарт ви добавя отгоре прясна рукола за допълнителен цип при всяка хапка.

Съставки:

  • 8 гъби portobello, стъблови
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Груба сол и прясно смлян пипер
  • 1 (28 унция) може да слива домати, отцедени (запазете 3 супени лъжици сок) и нарязани по дължина
  • 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • ⅛ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 4 пълнозърнести кифлички за хамбургер, разделени
  • 2 унции остро сирене на проволон, настъргано
  • 3 унции рукола

Начин на употреба: Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Подредете гъбите върху лист за печене, стебнете отстрани и намажете с 1 супена лъжица олио. Подправете с ¼ чаена лъжичка сол и малко черен пипер. Хвърлете доматите с останалата супена лъжица олио, нарязания на ситно чесън и натрошените люспи от червен пипер върху покрита с пергамент рамка за печене.

Печете, обърнете гъби и разбъркайте доматите наполовина, за 25 минути. Прехвърлете доматите в купа и хвърлете със запазен сок.

Топлина бройлер. Препечете кифличките, нарязани настрани, върху лист за печене за около 45 секунди. Печете гъби на централен шкаф за 3 минути. Флип, и отгоре 4 със сирене, след това останали гъби. Печете само докато сиренето се разтопи, около 1 минута.

Сандвич домати, рукола и гъби между кифличките.

4. Проволон на скара с патладжан

Печени патладжани | iStock.com/Olha_Afanasieva

Печенето (или печенето на скара) на патладжан е просто най-лесният начин да направите ястие с пълнеж от зеленчуци. Това е идеята зад тази рецепта от Real Simple, която ви наполовина намалява на малки патладжани, подправяте ги с балсамов оцет, зехтин и риган, след което ги варете. Добавете малко проволон отгоре заедно със салса или подправки по ваш избор и вечерята сте готови за минути.

Съставки:

  • 1½ супени лъжици балсамов оцет
  • 3 супени лъжици зехтин
  • ¼ чаена лъжичка сушен риган
  • 4 малки патладжана, нарязани наполовина по дължина
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • ½ килограма деликатно нарязан лек проволон
  • Салса на скара

Начин на употреба: Разбийте заедно оцета, олиото и ригана и намажете с четка върху отрязаните страни на патладжаните. Поръсете със сол и черен пипер.

Предварително загрейте газова скара; регулирайте топлината до средна след 15 минути. (Ако готвите върху дървени въглища, оставете въглените да изгорят, докато не бъдат покрити със сива пепел.) Натрошете патладжаните отрязани настрани до покафеняване, около 5 минути. Обърнете патладжаните и отгоре сложете всяка половина с резен проволон. Скарайте 3 минути повече или докато сиренето стане балонно. Отгоре с малко салса на скара.

Ако печете, пригответе патладжаните, както е описано по-горе. Загрейте бройлера и варете патладжаните на около 6 инча от котлона, отрязани надолу, в продължение на 5 минути. Обърнете и намажете срязаната страна нагоре за около 3 минути. Добавете проволона и разбъркайте още около 3 минути.

5. Зимно по-топло сърдечно ризото

Добавете зеленчуци към това ризото за обилна храна | iStock.com/SlatteryMedia

Да, рецептата има 'зима' в името, но това ястие е добре за всеки път, когато търсите нещо уютно и пълнене. Рецептата, открита в BBC Good Food, използва тиква от бутер, сладка царевица и грах, за да изпомпва хранителната стойност. Крайният резултат е много повече от обикновено оризово ястие, въпреки че не бива да го сплашвате.

Съставки:

  • 1 средна тиква на бутер
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Щипка индийско орехче или щипка канела
  • 1 червен лук, нарязан на ситно
  • 1 кубче зеленчуков запас
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • 2 чаши оризово ризо (BBC предлага arborio)
  • ½ чаша замразен грах
  • 1⅓ чаши сладка царевица, отцедена
  • 2 супени лъжици настърган пармезан
  • шепа нарязани смесени билки по ваш избор

Начин на употреба: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Обелете тиквичката с бутер, я нарежете на половина, след това изгребете и изхвърлете семената.

Нарежете месото на тиквичките с бутер, на малки кубчета и сложете в купа за смесване. Настържете 1 супена лъжица зехтин върху тиквата и подправете с черен пипер и индийско орехче или канела. Прехвърлете тиквичката в тенджера за печене и печете във фурната за около 25 минути, докато се свари, след което оставете настрана.

Загрейте останалото масло в голяма тенджера на слаб огън. Добавете лука и покрийте тигана с плътно прилепващ капак. Оставете лука да се готви без оцветяване за 5 до 10 минути, като разбърквате от време на време.

В мерителна кана направете 1½ четвъртинки от запаса от вряща вода и кубчето за запас. Разбъркайте добре, докато основният куб се разтвори. Когато лукът е мек, махнете капака и добавете чесъна в тигана с лука. Оставете го да се готви още 1 минута.

Изплакнете ориза под студена вода. Включете котлона в тигана и добавете ориза към лука и чесъна, като разбърквате добре за 1 минута. Изсипете малко от горещия запас в тигана и разбъркайте, докато течността се абсорбира от ориза.

Постепенно добавете останалата част от запаса в тигана, малко по едно време, като бъркате непрекъснато, изчаквайте, докато всяко добавяне на запаса се абсорбира, преди да добавите още. Правете това, докато оризът се свари и стане кремообразен - може да не ви е необходим целият запас. Това трябва да отнеме 15 до 20 минути. Извадете тенджерата за печене от фурната - тиквичката трябва да е мека и готвена.

Добавете тиквата, граха и сладката царевица към ризотото и внимателно го разбъркайте. Подправете на вкус. Свалете тигана с ризото от котлона и разбъркайте в пармезана и билките. Поставете капака обратно на тигана и оставете ризото да престои 2 до 3 минути преди сервиране.

6. Лятна голяма купа с Фаро и Рататуй

Рататуй | iStock.com/zeleno

Това зеленчуково ястие се превръща в пълноценно хранене чрез добавяне на фарро, пълнозърнесто от Италия, което е известно със своята текстура и хранителна стойност. Farro ще добави сърдечност, докато зеленчуците ще се смесват заедно за вкусен, свеж вкус. Авторът на рецептата Марта Роуз Шулман от 'Ню Йорк Таймс' предлага да се направи рататуй ден преди време, така че ароматите да имат време да се засилят.

Съставки:

  • 1½ килограма патладжан, нарязан на 1/2 инчови кубчета
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Сол
  • ¾ килограм (2 средни) лук, нарязани на тънко
  • ¾ килограм смесени сладки чушки (червени, жълти, зелени), нарязани на филийки с ширина около ¾ инча с дължина 1 ½ инча
  • 4 до 6 големи скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 1 фунт тиквички, нарязани на дебелина около ½ инча (ако са много дебели, нарежете първо наполовина по дължина)
  • 1 килограм домати, обелени, семена и едро нарязани
  • 1 дафинов лист
  • 1 до 2 чаени лъжички пресни листа от мащерка или ½ до 1 чаена лъжичка сушена мащерка
  • ½ чаена лъжичка сушен риган
  • Прясно смлян пипер

За винегрета

  • 2 супени лъжици шери оцет или 1 супена лъжица шери оцет и 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • Сол на вкус
  • 1 много малка скилидка чесън, пюре
  • 1 чаена лъжичка Дижонска горчица
  • 6 супени лъжици зехтин екстра върджин

За голямата купа

  • 3 до 4 чаши, приготвени от фаро или лимец
  • 2 до 4 супени лъжици нарязан или нарязан пресен босилек, на вкус
  • 6 яйца, браконирани
  • 2 унции натрошена фета или прясно настърган пармезан

Начин на употреба: Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Поставете нарязаните на кубчета патладжан в голяма, тежка, огнеупорна касерола. Хвърля се с 1 супена лъжица зехтин и сол на вкус. Поставете в гореща фурна и печете непокрити за 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време, докато патладжанът леко не покафенее и ароматизира. Извадете гювеча от фурната, покрийте плътно и оставете патладжана да се изпари в горещата гювеч, докато панирате лук, чушки и тиквички.

Междувременно загрейте супена лъжица от останалото масло на среден огън в голям, тежък тиган. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато почти омекнат, около 5 минути. Разбъркайте чушките и щедрото щипка сол. Гответе, като разбърквате често, докато чушките омекнат и ухаят ароматно, около 5 до 10 минути. Разбъркайте половината чесън и гответе още минута, след което подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в касерола с патладжан. Загрейте останалото масло в тигана и добавете тиквички. Гответе, като разбърквате често, докато омекне, но все пак светло, около 5 до 10 минути. Разбъркайте останалия чесън за минута, докато ароматно, подправете на вкус със сол и черен пипер и прехвърлете в гювеч.

Добавете домати в гювеча с дафинов лист, мащерка, риган и още сол и черен пипер на вкус. Хвърлете всичко заедно и поставете на средно слаб огън. Когато зеленчуците започнат да кипят, покрийте, намалете котлона до слаб и оставете да къкри, като бъркате често, в продължение на 30 до 45 минути, докато сместа е сочна и ароматна и зеленчуците станат добре омекнали. Вкус и коригиране на подправки. Сервирайте топло или студено, за предпочитане на следващия ден.

Разбийте заедно съставки за винегрета.

За сглобяване на голямата купа, лъжица топла или стайна температура фаро или изписани във всяка купа (½ чаша до ¾ чаша, на вкус). Най-отгоре с щедра лъжица рататуй. Лъжица супена лъжица винегрет върху рататуй и гарнирайте с част от босилека. Отгоре намажете с намачкано яйце по желание и поръсете с фета или пармезан. Гарнирайте с повече босилек и сервирайте.

7. Суфле с карфиол и козе

Суфле | iStock.com

Тъй като Джулия Чайлд правеше суфли, може да изглежда, че са прекалено трудни за обикновения готвач. Но ако притежавате рамекини (малки ястия за суфлетата, в които да готвите) и можете да разбиете малко яйчен белтък, тази рецепта е напълно управляема. Ще добавите пюриран карфиол към ястието, за да помогнете на зеленчуците, но също така ще добавите много сирене, за да е допълнително вкусно. Ако сервирате това със салата или друга страна, имате пълноценно хранене.

Съставки:

  • Несолено масло, за омазняване
  • 3 супени лъжици ситно настърган пармезан
  • 8 унции цветни цветя от карфиол, нарязани на кубчета
  • Кошер сол и прясно смлян бял пипер на вкус
  • 5 унции обикновено козе сирене
  • ¼ чаени лъжички прясно настъргано индийско орехче
  • 3 яйца, плюс 5 бели

Упътване: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Намажете четири рамекина с 8 унции с масло и намажете с пармезан; поставете върху лист за печене и охладете.

Сварете карфиола в подсолена вряща вода до омекване, 4 до 6 минути. Изцедете и прехвърлете в хранителен преработвател. Добавете козе сирене, индийско орехче, 3 яйца, сол и черен пипер; пюре до гладка. Прехвърлете в голяма купа; охладете до готовност за употреба.

Яйчните белтъци разбийте на твърди върхове в купа; на партиди сгънете белите в пюре от карфиол и разделете между подготвените рамекини. Печете до златисто и подпухнало, около 30 минути.

8. Тосканска супа от бял боб с ескарол

Супа от бял боб | iStock.com/nata_vkusidey

Тази супа, ориентирана към зеленчуци от Cooking Light, е идеална за използване на коефициенти и краища в килера ви - по-специално всякакви парченца сирене, които може да сте замразили или хвърлили в задната част на вашия хладилник. Корите добавят към дълбочината на аромата на бульона, но истинските звезди са белият фасул, лукът, морковите и ескаролът. Ако не можете да намерите ескарол или предпочитате да използвате друго зелено, можете да замените спанак, къдраво зеле или швейцарско сирене.

Съставки:

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 чаши ситно нарязан лук
  • 5 скилидки чесън, кайма
  • 2 чаши органичен зеленчуков бульон
  • 1 чаша вода
  • 1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
  • 2 (15 унции) консерви без добавяне на сол Големият северен боб, изплакнат и изцеден
  • 2 пресни стръка мащерка
  • 1 (1½ унция) парченце пармезан
  • 8 чаши нарязан ескарол (около 1 килограм)
  • 1 чаша нарязан морков
  • ½ чаена лъжичка счукан червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка бял винен оцет
  • 6 супени лъжици бръснато прясно пармезан

Начин на употреба: Загрейте голяма холандска фурна на средно силен огън. Добавете олио в тиган; вихър до козина. Добавете лука и сотирайте 4 минути, като бъркате често. Добавете чесъна и сотирайте за 30 секунди.

Добавете зеленчуков бульон и следващите 5 съставки (през кора от сирене); доведе до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри 10 минути.

Разбъркайте ескарол и морков; покрийте и оставете да къкри 15 минути или докато морковът омекне. Разбъркайте червения пипер, солта, черния пипер и оцета. Извадете и изхвърлете кора; поръсете супа с бръснато сирене.

9. Аспержи, Спанак и Фета Киче

Quiche | iStock.com

Ако искате зеленчуци във всяко хранене на деня, започнете с този зеленчуков киш, който е идеален за брънч или бърза закуска. Ще добавите изобилие от сирене, но и ще получите справедлива помощ от зелените зеленчуци, благодарение на аспержите и щедрото количество спанак, което включвате. Домашните готвачи на Two Graas and They Pod използват домашна коричка за пай, но също така казват, че можете да използвате закупена в магазин коричка, ако предпочитате да спестите време.

Съставки:

  • ½ супена лъжица зехтин
  • 8 аспержи копия, отстранени краища и нарязани на 1-инчови парчета
  • 4 чаши пресен бебешки спанак
  • 5 големи яйца
  • 1 чаша мляко
  • ¾ чаша натрошено сирене фета
  • ¼ чаша настърган сирене моцарела
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 4 зелени лука, нарязани на ситно
  • 1 (9-инчова) коричка за пай

Начин на употреба: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Подредете 9-инчова плоча за пай с тесто за пай и я поставете във фризера, докато приготвяте съставките на квас.

средство за контрол

В голям тиган загрейте зехтин на среден огън. Добавете аспержите копия и спанака. Гответе, докато копията от аспержи леко станат нежни и спанакът е увяхнал. Прехвърлете спанака върху гевгир. Натиснете здраво с гърба на лъжицата, за да изцедите колкото е възможно повече течност. Заделени.

В голяма купа разбийте заедно яйцата и млякото. Разбъркайте сиренето фета и моцарела. Подправете със сол и черен пипер, на вкус.

Извадете коричката за пай от фризера. Поставете парчета аспержи, спанак и зелен лук на дъното на коричката. Изсипете яйчената и сирената смес върху зеленчуците и в коричката.

Печете киша за 45 минути или докато кишът е настроен и леко до златисто кафяво. Оставете кишът да престои 15 минути преди сервиране.

Следвайте Nikelle в Twitter и Facebook

Още от Cheat Sheet:
  • 7 пълнени рецепти за пипер с пипер, които ще ви запълнят
  • 6 рецепти, които правят класическа лазаня още по-добра
  • 10 вкусни ястия за вечеря, които можете да направите за 10 минути