Ето как се пие абсент като Хемингуей и Ван Гог

Адам Бери / Гети Имидж

Снощи стегнах абсента. Измисли ножове.



- Earnest Hemingway, 1931



След първата чаша абсент виждате нещата, каквито искате, да са. След втората ги виждате такива, каквито не са. Накрая виждате нещата такива, каквито са в действителност и това е най-ужасното нещо на света. Искам да кажа разединен. Вземете горна шапка. Мислиш, че го виждаш такъв, какъвто е в действителност. Но не го свързвате с други неща и идеи. Ако никога досега не сте чували за такъв и изведнъж го видяхте сами, ще се уплашите или ще се смеете. Това е ефекта, който има абсентът и затова подлудява мъжете. Три нощи седях цяла нощ и пиех абсент и мислех, че съм единствено ясноглав и здрав. Сервитьорът влезе и започна да полива дървените стърготини. Най-прекрасните цветя, лалета, лилии и рози, изскочиха и направиха градина в кафенето. 'Не ги ли виждате?', Казах му. „Mais non, monsieur, il nyy rien.

- Съобщава се Оскар Уайлд

Zeitgeist на бохемски европейски, по-специално парижки, художници и писатели по време на Belle Époque бяха тясно преплетени с абсент, духът с друг свят и цвят.



В рамките на мечтаното състояние на абсент се родиха много велики художествени движения: символизъм, сюрреализъм, модернизъм, импресионизъм, пост-импресионизъм и кубизъм - и всички те носят своя отпечатък. Това беше художествена муза и символ на упадъка. Революционният поет от 19-ти век Артър Римбо виждал абсента като художествен инструмент, отбелязва биографът му Едмънд Уайт. Поетът трябва да се превърне в „гледач чрез дълго, размирно и разумно разединяване на всички сетива“, вярва Римбо, и абсентът прави точно това.

Прозвище след зелената фея - или la fée verte - халюцинация, която уж предизвиква, абсентът е еликсирът, който подлуди Ван Гог, поне според легендата. Абсент съкрати живота на Чарлз Бодлер, който го взе с лауданум и опиум и написа перото отрова, което бешеза духа; Алфред Джари, който го пие направо; Пол Верлен; и Алфред де Мусет, наред с други. в Смъртта следобедХемингуей обяснява, че се е отказал, тъй като не е могъл да го направи лесно, „освен ако изпи три или четири абсента, които, докато възпламеняваха моята смелост, леко изкривиха рефлексите ми“.



Дори и днес наследството на често-зеления дух на мистерията, пристрастяването и психозата продължава, въпреки забраните във Франция, други европейски страни и САЩ през по-голямата част от миналия век.

Причината за забраната на абсента има много общо с репутацията му. По подготовка абсентът е подобен на други билкови храносмилания. Абсентът е кръстен на билката с горчив вкус Artemisia absinthium, или пелин, който е основната му съставка, заедно с анасон и копър. Високоустойчивият дух може да бъде безцветен, въпреки че мнозина са тревисто зелено благодарение на съдържанието на хлорофил в неговите билки. Освен цвят, хлорофилът действа почти като танините във виното, създавайки усещане за сухота при пиене.

Но пелинът е, че абсентът може да благодари за психотропната си репутация. Пелинът, също компонент на вермута и горчивите вещества, съдържа химическото съединение туйон, за което някога се смяташе, че действа върху канабиноидните рецептори на мозъка по същия начин, както прави ТНС на марихуаната, причинявайки затъмнения, пристъпи, халюцинации и други причудливи поведения. Научните изследвания са доказали, че thujone изобщо не е сходен с THC, нито има доказателства, че той причинява халюцинации, въпреки че американските разпоредби изискват абсентът да бъде без туйон (на практика по-малко от 10 милиграма на литър).

Проучванията показват също, че традиционният абсент, направен преди регулирането на туйона, не съдържа халюциногени. „Най-мощното„ наркотично вещество “в абсента е и винаги е било голямо количество спретнато прикрит, съблазнително парфюмиран алкохол“, както обяснява пред Liquor.com Тед А. Брю, учен и експерт по абсента. Все пак страхът води до неговото оскверняване. Картината на Degas от 1876 г. „L’Absinthe“, изобразяваща разсеяни жени, спуснати върху чаша с абсент, показва отношението на фин-дьо Сирис Парис към питието.

Адам Бери / Гети Имидж

Друга възможна причина за демонетизирането на абсента е още по-проста. В средата на 1800 г. френската винарска индустрия се тревожи, че евтиният абсент се изяжда на пазара и използва политическия си ефект, за да забрани алкохола. Независимо от мотивациите зад забраната, пуританските страхове или натискането на винарската индустрия, вероятно абсентът не е объркал забележителни артисти като Ван Гог. По-скоро проблемът беше в огромното количество на високоустойчивия дух, който пиеха писатели и художници; например френският илюстратор Анри дьо Тулуз Лотрек твърди, че е пил шест бутилки на ден.

Така че с умереност коктейлът с абсент може да бъде пътуване назад във времето, упражнение в закален разврат или набег в артистичното наследство на Belle Époque France. Отдавна влезли в абсент описваха ефектите му като 'буден пиян'. И тази репутация се запазва. „Според мен абсентът придава въздух на мистичното, нотка на свръхестествените качества, които харесвам в едно питие сега и отново“, казва Рози Шаап пред BBC.

Традиционният метод за поднасяне на абсент е ритуал. Мярка за ароматната течност се излива в чаша на Понталие, която в долната част има кладенче, което показва колко абсент да се излее. След това върху стъклото се поставя богато украсена лъжица с захарно кубче. Последната стъпка е капенето на ледена студена вода, евентуално с помощта на фонтан за абсент, в чашата, докато течността стане мътна, обикновено в съотношение от четири до пет части вода към една част абсент.

Марки, които да опитате:

Food Republic препоръчва Pernod Absinthe, оригиналния производител от 19-ти век, калифорнийския произход St. George Absinthe Verte, и Vieux Carré Absinthe, наречен за френския квартал на Нов Орлеан.

Рецепти, които да опитате:

Смъртта следобед

За книга с рецепти за напитки за знаменитости от 1935 г. Хемингуей изобрети този коктейл.

Съставки:

  • 1 унция пернен абсент
  • 4 унции охладено Брутово шампанско

Начин на употреба: Изсипете на флейта и сервирайте.

По думите му: „Изсипете един абсорбатор в чаша за шампанско. Добавете ледено шампанско, докато постигне правилната опалесцираща млечност. Пийте три до пет от тях бавно. Сърдечно препоръчвам да пиете по-малко от пет от тях, а може и да опитате да излеете абсента отгоре; някои марки абсент ще плуват известно време върху Шампанското и това прави страхотен визуален ефект. '


Сазеракът

Този коктейл е изобретен през 1830-те от Антоан Пейшо, фармацевт във френския квартал на Ню Орлеан. Ето и рецептата, на Liquor.com.

Съставки:

емотикони в Instagram
  • абсент
  • 1 кубче захар
  • 3 тирета Горчиви на Пейчо
  • 2 тирета Angostura Bitters
  • Ръжто уиски
  • 1 резен лимонова кора
  • 1 скално стъкло
  • лед

Начин на употреба: Първо изплакнете охладеното стъклено стъкло с абсент, като изхвърлите излишъка. Заделени. В чаша за смесване забъркайте кубчето захар и двете горчиви. Добавете ръжта, напълнете чашата с лед и разбъркайте. След това прецедете в подготвена чаша и усучете лимоновата кора над напитката, за да извлечете масла. Изхвърлете корите и сервирайте.

Следвайте Меган в Twitter @MFoley_WSCS

Още от Cheat Sheet:

  • 5 държави, които трябва да посетите за вкус на най-великите бири в света
  • 15 занаятчийски бири, които да опитате преди да умрете
  • 6 винарни за почивка, които ще посетите това лято